Паста в Италии: разновидности самой лучшей и популярной

Паста в Италии была деликатесом и … едой бедняков

В Италии макаронные изделия — это своего рода национальное достояние. Согласно статистике Ассоциации производителей макаронных изделий Европейского Союза, каждый итальянец съедает до 28 кг макаронных изделий в год: это самый большой показатель в мире. Однако споры о праве называться родиной макаронных изделий и сегодня не утихают. Некоторые исследователи считают, что аналогичные изделия из рисовой муки из Китая привез итальянский моряк Марко Поло.

Но паста не сразу стала одним из главных национальных блюд Италии. Изначально, в шестнадцатом веке, это считалось деликатесом, «побаловать себя», а в те времена, когда не хватало муки, власти даже запрещали тратить на нее драгоценное сырье.

Позже положение вещей изменилось в 17 веке. Так, из-за проблем с питанием, особенно с мясом, итальянцы стали варить намного больше макарон, изобрели новые разновидности — и блюдо прочно вошло в рацион малообеспеченных слоев населения. Спустя столетие появилось широко известное сегодня прозвище — «макароны».

Первая итальянская фабрика по производству макарон открылась в Венеции в 1740 году.

В мире существует от 400 до 600 видов пасты

вряд ли кто-то сможет точно подсчитать, сколько видов итальянской пасты существует сегодня. Но даже по самым скромным подсчетам их количество колеблется от 400 до 600. Все макароны можно разделить на шесть групп: длинные, короткие, фигурные, суповые, запеченные и фаршированные.

Некоторые из наиболее распространенных типов:

• спагетти — длинные и тонкие круглые макароны;
• букатини — макаронные изделия диаметром 3 мм с отверстием в центре;
• каннеллони — полые трубочки длиной до 10 см и диаметром до 3 см, которые можно начинить начинкой и запечь в духовке с соусом;
• конкилла — «ракушки» разного размера, подаются с соусами или начинками;
• близнецы («близнецы») — две короткие трубочки, закрученные друг вокруг друга;
• каламарата — толстое тесто в виде колец, напоминающее нарезанного кальмара;
• тальятелле — длинные, тонкие и плоские «ленточки» макарон (их еще называют «итальянские тальятелле»);
• каппеллини — самая тонкая разновидность макарон из существующих;
• ригатони — короткие трубочки с бороздками на поверхности;
• свечи («свеча») — паста в виде длинных полых трубок;
• равиоли — небольшие квадратные рулетики из теста с разнообразными начинками;
• каватаппи («штопор») — паста спиралевидной формы, которая благодаря бороздкам хорошо удерживает соус;
• фарфалле («хлопья») — паста в виде бабочек;
• лазанья — прямоугольные или квадратные листы теста с волнистыми или ровными краями. В Италии ими готовят знаменитое одноименное блюдо.

Самый первый рецепт пасты

Первый задокументированный рецепт пасты был написан Мартином Корно. Он был настоящим мастером своей кухни и работал на уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийской пасты и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту нужно было варить в миндальном молоке и посыпать сладкими кореньями.

По статистике, средний итальянец съедает около 26 кг макарон в год. Италия по этому показателю легко превосходит любую другую страну мира. Например, средний американец съедает всего около 7 фунтов макаронных изделий в год. Однако способность страны выращивать высококачественную твердую пшеницу не может полностью удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена ввозить дополнительное количество пшеницы для производства национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит как сухие (сухие), так и сырые (свежие) макаронные изделия. Одна из проблем заключалась в способности полностью удовлетворить местный и глобальный спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт по-прежнему производится с сохранением многовековых традиций, гарантирующих его отменное качество.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

• Спагетти — 600 гр.
• Спелые помидоры — 800 гр.
• Моцарелла — 200 гр.
• Лук красный — 2 шт
• Зеленые оливки — 3 ст
• Каперсы — 2 ст
• Листья душицы (свежие) — 10-12 шт.
• Петрушка (нарезанная) — 2 ст
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 90 гр.
• Пармиджано Реджано — по вкусу
• Поваренная соль
• Перец

Моцареллу и лук нарезать тонкими ломтиками. Оливки крупно нарезать. Очистить и посеять семена помидоров и измельчить их вместе с листьями орегано с помощью блендера. Чеснок очистить и размять широкой частью ножа. В отдельной миске соедините подготовленные овощи и сыр. Приправить смесь солью и перцем, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

А пока необходимо правильно отварить макароны. Когда все будет готово, разверните его на дуршлаг и добавьте в полученный соус. Осторожно перемешайте и сразу подавайте. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

ТОП-10 лучших рецептов итальянской пасты

Всеми любимая паста — отличный вариант обеда и ужина для всей семьи. Так много рецептов на любой вкус. Вы можете использовать самые разные мясо, рыбу, овощи и различные приправы. К тому же самые вкусные рецепты, которые помогут удовлетворить членов семьи и гостей.

Паста карбонара

Карбонара — самая любимая паста в мире, о которой мы все слышали. Хорошо приготовленное блюдо имеет нежный сливочный вкус, даже если его классический рецепт не предполагает использования сливок. Кроме того, секрет его популярности заключается в доступности продуктов, которые можно найти в каждом доме.

• Калорийность на 100 г — 313 ккал.
• Порций в упаковке — 4 порции
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г
• Бекон — 200 г
• Куриные яйца — 4 шт
• Пармиджано Реджано — 50 г
• Сливочное масло — 2 ст
• Оливковое масло — 1 ст
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 2,3 л
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление пасты карбонара:

1. Сначала панчетта нарезается кубиками и подрумянивается в топленом масле. Важно добавить 2 измельченных ножом зубчика чеснока. Варить 10 минут, пока бекон не станет мягким, а жир не растает. Затем удалите чеснок.
2. Затем отварите спагетти по рецепту пасты карбонара, добавив их в кипящую воду. Не забудьте добавить соль и оливковое масло. Готовим их al dente.
3. Тем временем отделите 3 желтка от белков, добавьте к ним 1 дополнительное яйцо и взбейте венчиком, приправив солью и перцем.
4. По рецепту макарон с салом измельчите сыр на крупной терке и переложите его к яичной массе.
5. Откинув готовые спагетти на дуршлаг, дождитесь, пока стечет лишняя жидкость. Однако необходимо оставить 300 мл отвара, будем использовать в дальнейшем.
6. Вылить спагетти на сковороду с беконом, добавить сливочное масло, взбитую сырную массу, сбрызнуть бульоном. В этом случае важно не прекращать перемешивание блюда, чтобы яйца не успели свернуться.
7. Включите огонь, чтобы соус в пасте с беконом загустел. Постоянно помешивать, иначе яйца свалятся и этого нельзя допускать. Если соус получился густым, не отчаивайтесь, просто добавьте немного бульона.
8. Затем выложите пасту карбонара с панчеттой на тарелку и посыпьте тертым сыром. Не забудьте поперчить.

Паста с креветками в сливочном соусе

Очень вкусный рецепт пасты в сливочном соусе, который понравится всем в домашних условиях. Столь аппетитное и сочное блюдо можно подать даже встречать гостей, они вряд ли останутся равнодушными. Главное — выбирать качественные крупные креветки, имеющие яркий панцирь и не содержащие много льда. Если рыба находится в ледяной раковине, от ее покупки следует отказаться, так как это означает, что она неоднократно замораживалась.

Ингредиенты:

• Креветки — 200 г
• Паста — 2-3 шарика
• Сливки 15% — 150 мл
• Лук-порей — 0,5 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Масло растительное — 0,5 ч
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Пармиджано Реджано — для сервировки
• Свежие овощи — для сервировки

Пошаговое приготовление пасты с креветками в сливочном соусе:

1. В первую очередь следует приготовить морепродукты. Для этого разморозьте креветки, поместив их в емкость с теплой водой.
2. Отварить макароны, отправив в подсоленную воду с добавлением растительного масла, это поможет макаронам не прилипать. Убедитесь, что они не переполняются при этом.
3. Тем временем креветки следует очистить, удалив панцирь и пищевод, а затем хорошо промыть.
4. Обжарить их на растопленном сливочном масле пару минут.
5. Затем по рецепту пасты с морепродуктами нарезать лук-порей. Его необходимо добавить в содержимое кастрюли.
6. Протомер креветок еще минуту, затем влейте сливки, соль и перец.
7. Хорошо перемешав, тушите креветки еще две минуты.
8. Вылейте макароны в сковороду и тушите минуту на минимальном огне.
9. Выложите кремообразную пасту на тарелку и посыпьте пармезаном, который уже необходимо нарезать.
10. При желании можно украсить блюдо зеленью, это только улучшит его вкусовые качества.

Паста с курицей и помидорами черри

Простой рецепт пасты на каждый день для всей семьи. Однако результат вас впечатлит. Блюдо получается невероятно аппетитным и сытным.

Ингредиенты:

• Спагетти — 250 г
• Куриные окорочка — 3-4 штуки
• Помидоры черри — 250-300 г
• Сыр Чеддер — 150 г
• Красный перец, хлопья — 1/2 ч
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Петрушка свежая — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Солить по вкусу

Пошаговое приготовление пасты с курицей и помидорами черри:

1. Сначала отварить макароны в подсоленной воде. Они должны получиться немного сырыми.
2. Слейте 0,5 столовой ложки бульона, он пригодится в будущем для приготовления макарон, поэтому спагетти нужно откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.
3. Налейте оливковое масло в сковороду, добавьте перец чили и нагрейте.
4. Сняв кожу с куриных ножек и отделив мясо от костей, разрежьте его на кусочки и отправьте к чили.
5. Живем курицу по рецепту макарон и кладем на тарелку.
6. Далее очистите чеснок, измельчите его ножом и отправьте на сковороду.
7. Промытые помидоры черри разрежьте пополам и добавьте к чесноку.
8. Залейте содержимое сковороды оставшимся макаронным бульоном и немного тушите.
9. На следующем этапе приготовления домашней пасты добавьте к овощам курицу и пасту.
10. Смешав ингредиенты, посолить и поперчить, посыпать на крупной терке измельченным сыром.
11. Нарезать петрушку и украсить пасту зеленью.

Паста с тунцом и томатным соусом

Один из самых оригинальных рецептов пасты с грибами, тунцом и томатным соусом. И, конечно же, без сыра блюдо не обходится. Получается очень вкусно, особенно с бокалом сухого вина. Кстати, лучше использовать пасту Пенне».

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 2 ст
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Грибы — 6 шт
• Консервированный тунец — 1 банка (185 г)
• Помидоры без кожицы (свежие или консервированные) — 400 г
• Паста (по оригинальному рецепту Пенне) — 400 г
• Пармиджано Реджано — 1-2 ст
• Солить по вкусу
• Перец по вкусу

Пошаговое приготовление пасты с тунцом и томатным соусом:

1. Сначала отварить макароны, добавив в воду соль, до состояния al dente. Очень важно их не переваривать.
2. Обжарить лук на раскаленном оливковом масле до светло-коричневого цвета.
3. Удалите кожуру чеснока, мелко нарежьте и добавьте в сковороду.
4. Вымытые грибы разрежьте пополам или на четвертинки, важно, чтобы дольки были толстыми.
5. Добавить к овощам грибы и варить 5 минут.
6. Открываем банку с тунцом, сливаем жидкость и перекладываем консервы на сковороду.
7. Затем добавить помидоры, которые необходимо предварительно нарезать дольками.
8. После смешивания ингредиентов варить макароны по домашнему рецепту 15 минут.
9. Добавьте пасту в приготовленный соус и выложите на тарелку.
10. Готовое тесто присыпать сыром, который необходимо измельчить на крупной терке.

Паста со свининой, цукини и маслинами

Очень вкусный рецепт пасты, в котором паста из перьев Гарганелли сочетается с жареной свининой, кабачками и оливками. Для получения более оригинального вкуса в блюдо добавляют базилик и итальянский сыр Романо.

Ингредиенты:

• Филе свинины — 500 г
• Перец черный молотый, толченый — 3-4 ч
• Сливочное масло — 80 г
• Паста (по оригинальному рецепту Гарганелли) — 250 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Кабачки — 2 шт
• Базилик свежий — 1 пучок
• Оливки — 3/4 ст
• Итальянский твердый сыр Романо — 1/2 ст

Пошаговое приготовление пасты со свининой, кабачками и оливками:

1. Разделить свинину на 2 части, приправить солью и перцем.
2. Обжарить каждую из них на раскаленном растительном масле на среднем огне по 4-5 минут с обеих сторон.
3. Сняв свинину со сковороды, нарежьте ее кусочками толщиной 0,5-0,7 см.
4. На следующем шаге рецепта макаронных изделий отварить макароны шаг за шагом, выливая их в подсоленную воду. Готовьте al dente и следите за тем, чтобы паста не пережарилась.
5. Откидываем макароны на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость была стеклянной, и возвращаемся в кастрюлю.
6. Лук очистить, измельчить и обжарить 3 минуты на разогретом растительном масле до мягкости.
7. Снимите кожицу с кабачков, нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте в сковороду. Готовим овощи, по рецепту макарон, пошагово, 5 минут.
8. По истечении этого времени добавить в сковороду обжаренную свинину, оливки и базилик.
9. Все хорошо перемешать, добавить в макароны, посолить и поперчить по вкусу.
10. Перед подачей макарон посыпать крупно натертым сыром.

Паста с индейкой и вешенками

Сытный вариант обеда и ужина для всей семьи, но, тем более, такое блюдо не жалко подать на стол во время визита гостей. Мясо идеи получается невероятно нежным и сочным, так как тушится в сливках, к которым, кроме того, добавляется вино. А благодаря использованию прованских трав макароны получатся очень аппетитными.

Ингредиенты:

• Паста (по оригинальному рецепту Фарфалле) — 250 г
• Филе индейки — 500 г
• Вешенки — 300 г
• Сливки 10% жирности — 250 мл
• Вино белое сухое — 100 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Сушеные прованские травы — 0,5 ч
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый — на кончике ножа
• Оливковое масло — 2-3 ст

Пошаговое приготовление пасты с индейкой и вешенками:

1. Филе индейки вымыть и нарезать небольшими кусочками толщиной 2-3 см.
2. Обжарить мясо на раскаленном оливковом масле 5 минут до румяной корочки.
3. Перед приготовлением пасты нарежьте застывшие вешенки и нарежьте их кусочками. Добавьте к индейке.
4. Влейте в кастрюлю белое вино, приправьте солью и перцем.
5. Выключаем все на пару минут, делая теплоноситель.
6. Чеснок очистить, измельчить и отправить в сковороду.
7. Затем влить сливки, посыпать прованской зеленью и тушить по рецепту пасты в сливочном соусе 10-15 минут, пока филе индейки не станет мягким.
8. Тем временем отварить макароны, заливая кипятком, который необходимо подсолить. Следите за тем, чтобы тесто не получилось мягким.
9. После приготовления сложите их на дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость.
10. Добавьте оливковое масло в макароны, чтобы они не слипались.
11. Когда индейка будет готова, вылейте пасту на сковороду и пару минут варите пасту с грибами в сливочном соусе.

Паста болоньезе с фаршем и помидорами

Каждый итальянец знает, как приготовить пасту с мясным фаршем с соусом Болоньезе, однако это блюдо очень популярно в наших широтах. Взбить не получится, ведь соус принято долго тушить на медленном огне. Однако игра стоит свеч, ведь такое аппетитное блюдо могло стать одним из самых любимых всеми членами семьи.

Ингредиенты:

• Паста (по оригинальному рецепту Пенне) — 320 г
• Консервированные томаты без кожицы — 400 г
• Мясной фарш — 500 г
• Оливковое масло — 2 ст
• Лук красный — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сушеный острый перец — 0,5 ч
• Свежий орегано — 2 ст
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление пасты Болоньезе с фаршем и помидорами:

1. Лук очистить, нарезать дольками и обжарить на раскаленном оливковом масле до румяной корочки.
2. Очищенный чеснок мелко нарезать и добавить в сковороду.
3. Следуя рецепту пасты Болоньезе, отправляем фарш и варим 8-10 минут, не забывая перемешать, до готовности.
4. Все посыпать чили и орегано, перемешать, добавить нарезанные на кусочки очищенные помидоры.
5. После закипания массы варить 4-5 минут, убавляя огонь. Соль и перец.
6. Затем по рецепту макарон с фаршем отварить макароны в подсоленной воде. Они должны получиться немного сырыми.
7. Когда все будет готово, переложите макароны в сухую емкость, залейте соусом и взбейте блюдо.

Паста с тыквой и шпинатом

Оригинальный рецепт пасты, в основе которой — тыква, грибы и шпинат. Получается очень вкусно, а чтобы блюдо было аппетитнее, в него принято добавлять сыр и шалфей.

Ингредиенты:

• Паста (по оригинальному рецепту Папарделле) — 300 г
• Сливочное масло несоленое — 100 г
• Тыква — 3 ст. (450 г)
• Грибы шампиньоны — 230 г
• Свежий шалфей — 1,5 ст
• Молодой шпинат — 150 г
• Пармезан — 3/4 стакана
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление пасты из тыквы и шпината:

1. Сначала отвариваем макароны, не забывая солить воду, al dente. Они должны выходить немного сырыми.
2. Слейте 1 столовую ложку отвара, он понадобится в дальнейшем.
3. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.
4. Перед приготовлением пасты очистите тыкву от кожуры и нарежьте мякоть на кусочки, обжарьте на раскаленном масле 5-6 минут до мягкости.
5. Затем добавьте нарезанные шляпки из шампиньонов и шалфей.
6. Теперь переложите масло в сковороду и варите, пока грибы не станут мягкими — около 8 минут.
7. Добавьте шпинат и готовьте еще 2 минуты.
8. Сыр измельчить на крупной терке и посыпать содержимое сковороды половиной стакана, посолить и поперчить.
9. Хорошо перемешайте соус и добавьте пасту.
10. Перед подачей сбрызните оставшимся пармезаном.

Паста со свеклой и козьим сыром

Поистине необычный рецепт пасты с использованием легендарного сочетания свекольного и козьего сыра, покорившего весь мир. Однако, если вы хотите придать блюду еще больше оригинальности, рекомендуем добавить еще один неожиданный ингредиент: семена мака.

Ингредиенты:

• Паста (по оригинальному рецепту Лингвини) — 250 г
• Свекла — 1 шт.
• Козий сыр — 100 г
• Мак — 1 ст
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Пармиджано Реджано — 20 г

Пошаговое приготовление пасты из свеклы и козьего сыра:

1. В первую очередь следует варить свеклу, завернутую в фольгу, 40-50 минут. После остывания очистите овощ от кожуры и нашинкуйте на мелкой терке.
2. Затем отварить макароны, добавить в воду соль до полуготовности. Убедитесь, что они не закипают. Не забудьте оставить 1 столовую ложку воды для последующего использования, затем откиньте макароны на дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость.
3. Чеснок очистить и измельчить ножом.
4. Теперь приготовим соус для пасты. Для этого мак сначала нагрейте на сковороде до появления запаха, затем влейте оливковое масло и полстакана отвара, оставшегося после варки макарон, добавьте измельченную свеклу и чеснок.
5. Измельчите козий сыр, затем добавьте его в соус и дайте ему растаять.
6. Полученную массу поперчить и посолить, затем добавить макароны и влить еще немного бульона.
7. После перемешивания выключите огонь и оставьте блюдо на плите на время — не менее 3-5 минут, чтобы вся жидкость впиталась.
8. Выложите макароны на тарелку и посыпьте пармезаном, который уже необходимо нарезать.

Паста с телятиной и паприкой

Вкусная паста с тушеной телятиной в томатном соусе. Блюдо получается невероятно аппетитным и отличается оригинальным ароматом, так как рецепт предполагает использование паприки и семян тмина.

Ингредиенты:

• Масло растительное — 3 ст
• Телятина (лопатка) — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Паприка — 3 ст
• Семена тмина — 1/2 ч. Л
• Консервированные томаты — 800 г
• Паста (по оригинальному рецепту Феттучини) — 350 г
• Сливочное масло — 40 г

Пошаговое приготовление пасты из телятины и паприки:

1. Обжарить мясо на раскаленном растительном масле 3 минуты, сделав огонь сильным. Когда все будет готово, выложите на тарелку.
2. Затем очистите и нарежьте лук и чеснок и обжарьте 5 минут до готовности.
3. По истечении этого времени добавьте перец и семена тмина.
4. Консервированные помидоры нарезать и добавить к содержимому сковороды, также заливая соком и половиной стакана воды.
5. Отодвигаем жареную телятину обратно и доводим до кипения, увеличивая пламя.
6. Дайте всему покипеть хотя бы час, главное, чтобы мясо стало мягким, а соус загустел.
7. Отварить макароны, залить подсоленной водой до полуготовности.
8. Слить, макароны смешать со сливочным маслом, посыпать тмином.
9. Подавать с телятиной, приготовленной в томатном соусе.

Чем короче состав ингредиентов, тем лучше паста

Если вы решили приготовить «правильную» пасту самостоятельно, вам необходимо выбрать качественный продукт. При покупке обращайте внимание, прежде всего, на следующие моменты:

• приятный соломенный оттенок (более дешевые сорта имеют «пластичный» вид и темно-золотистый цвет);
• сырье — твердая пшеница (они считаются лучшими, так как содержат меньше крахмала и больше клейковины);
• состав (чем короче список, тем выше качество продукта);
• польза (высокое содержание белка — не менее 12% на 100 г продукта);
• натуральные красители (если мы говорим о «цветных» макаронах, то речь идет о шпинате, тыкве, свекле, моркови, помидорах, туши кальмаров);
• срок годности (хотя макароны могут храниться несколько лет, лучше всего их готовить в первые полгода после даты изготовления, указанной на упаковке);
• назначение (например, итальянская паста с пористой поверхностью идеально подходит для «впитывания» соуса, но на гладких и блестящих сортах соус наоборот не «задерживается»).

Но важно не только правильно выбрать продукт, но и правильно его отварить. В Италии за стандарт готовности макарон принимается состояние «al dente», когда продукт в середине слегка недоварен. В переводе с итальянского al dente буквально означает «al dente».

Среди разновидностей итальянской пасты есть еще шоколад, который едят в качестве десерта. Кроме нее существует множество рецептов сладких макарон. Их готовят из меда, цукатов и фисташек, фаршируют рикоттой и приправляют корицей и миндалем.

Названия

СПАГЕТТИ (SPAGHETTI)

Спагетти появились в 1842 году в Неаполе и были названы так потому, что напоминали отрезки веревки, веревки. Изначально они были длиной 50 см, затем 25 см.

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ (TAGLIATELLE)

Название происходит от глагола to cut — резать. Тонкие плоские полоски яичной пасты шириной около 5 мм.

ФЕТТУЧЧИНЕ (FETTUCCINE)

Они похожи на тальятелле, производное от существительного «феттучча» — коса. Их ширина около 7 мм.

ВЕРМИШЕЛЬ (VERMICELLI)

Изначально они были короче, чем сейчас, и действительно были похожи на червей.

ПЕРЬЯ (PENNE)

По форме они напоминают пишущие ручки.

РИГАТОНИ (RIGATONI)

Их называют так из-за полосок, которыми покрыта паста, благодаря которым она способна впитать максимальное количество соуса.

ФУЗИЛЛИ (FUSILLI)

От слова «веретено» — веретено, потому что они действительно его напоминают.

КАПЕЛЛИНИ (CAPELLINI)

Тонкий, как волосы, отсюда и название.

БУКАТИНИ (BUCATINI)

Их так называют, потому что они представляют собой толстые спагетти с дырочкой посередине.

БАБОЧКИ (FARFALLE)

Они похожи на бабочек.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA (СПАГЕТТИ “ГИТАРА”) ИЛИ ТОННАРЕЛЛИ

В Абруццо пасту готовят с помощью устройства, называемого читарра. Он состоит из доски и множества тонких стальных проволок — так выглядит этот музыкальный инструмент.

ЛАЗАНЬЯ (LASAGNE)

От латинского lagana, что означает полоски макарон, сваренных в масле.

РЕДЖИНЕТТЕ (REGINETTE), ИЛИ ПАСТА МАРГАРИТА (PASTA MARGHERITA)

Назван в честь королевы Савойской Маргариты, плоский в центре и утолщенный по краям, как корона.

ПАППАРДЕЛЛЕ (PAPPARDELLE)

Паппаре в переводе с итальянского означает много есть. Возможно, это происходит от инфантильного «папа», когда дети все еще не могут произнести слово «паста».

КАННЕЛЛОНИ (CANNELLONI)

По форме они напоминают трубы.

ДЗИТИ (ZITI)

Оно происходит от южного слова «зита» — замужняя женщина, невеста, так как их готовили к женскому браку.

РАКУШКИ (CONCHIGLIE)

В форме ракушек.

ОРЕКЬЕТТЕ (ORECCHIETTE)

Пасту готовят, разрезая ее на мелкие кусочки и слегка надавливая пальцем: она выглядит как ухо.

КЛЕЦКИ (STROZZAPRETI)

Происхождение названия точно не известно. Одна из легенд гласит, что их приготовила женщина для местного священника, который впоследствии повесился. Другая версия — паста имеет форму петли палача.

НАПЕРСТКИ (DITALI)

По форме напоминает наперсток.

ТОРТЕЛЛИНИ (TORTELLINI)

Оно происходит от слова торт.

РАВИОЛИ (RAVIOLI)

Неизвестно, откуда взялось название. Возможно — от генуэзского ravièu — зубцы или от средневекового rabiola — мелкая репка. Третий вариант — от северного итальянского «робиола» — козий сыр.

НЬОККИ (GNOCCHI)

От венецианского «gnòco» — выпуклый. Готовится из муки, яиц и картофеля.

Вы можете представить такое разнообразие макаронных изделий? Нет? На мой взгляд, итальянская паста также была единственным блюдом, пока я не переехал в Италию. Теперь я могу с абсолютной уверенностью сказать, что на приготовление всех видов первых блюд одной жизни не хватит! Какая итальянская паста вам нравится? Обязательно попробуйте приготовить макароны самостоятельно, это не так сложно, как может показаться, особенно если у вас под рукой есть правильный рецепт свежей пасты.

4. Паста с рагу из кабана

Это фирменное блюдо Тосканы. Рецепт во многом похож на тушеное мясо по-болонски, но с важным уточнением: используется мясо кабана, привезенное охотниками, а не обычная свинина. Мясо кабана можно предварительно замариновать в винном уксусе для смягчения мяса. Остальные ингредиенты такие же, как в Болоньезе: морковь, лук, сельдерей, помидоры и красное вино. Чтобы подчеркнуть аромат дичи, в соус добавляют ягоды можжевельника и лавровый лист, чаще всего блюдо готовят с папарделле, плоской лапшой, иногда с добавлением трюфелей. Чтобы получить желаемый вкус и аромат, можно использовать оливковое трюфельное масло.

Питательная ценность макарон

Порция традиционной пасты (100 г) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белков, 3% клетчатки, витаминов B1, B2 и PP и минеральных солей. В процессе приготовления некоторые питательные вещества попадают в воду, а некоторые разлагаются под воздействием высоких температур. В основном это углеводы, белки, витамин B1 и фосфор. Учитывая аминокислотный дисбаланс белков, содержащихся в макаронных изделиях, оптимально использовать макаронные изделия в сочетании с продуктами, содержащими другой белок, для повышения питательной ценности продукта. Вот почему употребление макаронных изделий с овощами и соусами значительно увеличивает пищевую ценность макаронных изделий.

3. Зеленая лазанья

Этот рецепт был изобретен в Лигурии, на севере страны (откуда родом песто). Для рецепта лучше использовать тесто из шпината, тогда оно будет зеленым. Набор овощей варьируется по вкусу, единого стандартного рецепта нет. Можно использовать баклажаны, грибы, стручковую фасоль, кабачки, горох, спаржу, кабачки. Этот рецепт поможет хозяйкам осенью, когда поспеет дачный урожай. Томатная основа в этом случае не используется — помидоры будут подавлять вкус других овощей. В Лигурии в эту пасту добавляют немного моцареллы (этот сыр хорошо тянется и тает), а верхний слой покрывают бешамелем.

Пасты без соуса не бывает

Если в других странах пасту можно подавать как гарнир, то в самой Италии это самостоятельное блюдо. Одна из основ кухни — правильное сочетание пасты и соуса.

Большое количество соуса впитывают короткие макароны, особенно трубчатые, волнистые и волнистые. Именно для этого и делается тесто с бороздками. Наиболее активными «поглотителями» соуса являются конкилла в виде ракушек, а гладкие спагетти практически не удерживают ее.

Традиционно пасту в Италии заправляли смесью оливкового масла, помидоров и базилика. Только позже стали добавлять сыр. Также на Сицилии в качестве соуса любят брать пекорино, в Кампании — моцареллу, а в Эмилии-Романье — пармезан.

Важный момент: в Италии в соус добавляют именно макароны, а не наоборот, как это делается во многих других странах.

Классическое рагу — болоньезе. Его рецепт включает фарш из свинины и говядины, бекон, помидоры, лук, сельдерей, морковь, вино, бульон и молоко. Не менее популярны песто (с кедровыми орешками / фисташками), каракатицы (с чернилами и кусочками туши), карбонара (на основе яиц, пармезана и пекорино романо для пасты с кусочками щеки / панчетты) и пассата (помидоры, чеснок, орегано, базилик, вино, пармезан).

6. Паста «алла Норма»

Этот рецепт был изобретен на Сицилии, название было выбрано в честь творчества Беллини. Основа соуса — баклажаны: они мелко нарезаны, дополнены помидорами в собственном соку, мятой и базиликом (где в итальянской кухне без), любители острого также могут добавить острый перец чили.Дальнейшие действия зависят от предпочтений хозяйки: можно пофантазировать — добавить, например, каперсы или полить соус красным вином. Главное, это завершающий штрих — тесто декорировано мягким творогом. И этого достаточно. Больше нет необходимости обильно посыпать такую ​​пасту пармезаном, как иногда делают туристы в итальянских кафе. Оптимальная форма пасты — пенне. Цитата Название пасты приписывают деятелю итальянской литературы и театра. ХХ век Нино Мартольо. Согласно легенде, попробовав это блюдо, он воскликнул: Chista è ‘na vera Norma! («Это настоящая Норма!»), Желая сравнить совершенство рецепта со знаменитым произведением Беллини.

Приправы

Базилик — незаменимая приправа и неотъемлемая часть процесса приготовления пасты. Обладает острым вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому его так часто используют в итальянской кулинарии. Кроме того, добавление небольшого количества чеснока придает блюдам из базилика особенно хорошие вкусовые качества. Базилик в основном используют итальянские повара при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. При использовании в кулинарии базилика важно не разрезать его ножом, а порвать руками и в самом конце добавить в блюдо. При этом заправка сохраняет максимум вкусовых и ароматных свойств.

Пармезан — лучший итальянский сыр для лучшей итальянской кухни. Сыр обладает интенсивным пряным вкусом и очень тонким ароматом. Для приготовления килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимальный аромат сыра раскрывается, когда он тает под воздействием температуры. Поэтому пармезан часто поливают готовое горячее блюдо.

9. Паста Aglio e Olio

Дословный перевод — паста с чесноком и маслом. Этот рецепт придумали в Неаполе, где создаются самые лаконичные и вкусные блюда: например, пицца «Маргарита», в которой нет ничего, кроме яркого томатного соуса и сыра. Возможно, все это от нищеты: аграрный юг никогда не жил богато, поэтому рецепты приходилось изобретать «с нуля». Пример этой простоты — спагетти с чесноком и маслом. Нарезанный чеснок нужно быстро обжарить на оливковом масле, затем добавить в эту смесь приготовленные al dente спагетти. Главное, чтобы чеснок не пригорел. Рецепт предусматривает использование перца чили, перца чили, петрушки, лимонного сока и твердого сыра (пармезан или пекорино).

И еще немного интересных фактов

Первому задокументированному рецепту пасты более 1000 лет. Он был обнаружен в старинной книге Мартина Корно «Искусство сицилийской кулинарии из макарон и вермишели». С тех пор под мост ушло много воды и на сегодняшний день рецептов этого популярного блюда уже сотни.

Поэтому неудивительно, что каждый год 25 октября все любители этого блюда с энтузиазмом отмечают Всемирный день пасты, решение о создании которого было принято в 1995 году на Всемирном конгрессе пасты в Риме.

А для любителей поесть в столице Италии открыт Национальный музей пасты — Музей макаронных изделий на улице Виа Фламиния, 141 (временно закрыт на реконструкцию в 2018 году). В 11 залах музея представлена ​​уникальная экспозиция, состоящая из предметов кухонной утвари, старинных рецептов и других раритетов, связанных с макаронами.

Однако, несмотря на всеобщую любовь итальянцев к своей пасте, в стране редко можно встретить тучных людей. По мнению диетологов, употребление итальянских макарон из манной крупы не приводит к увеличению веса. Кроме того, организм получает пользу от содержания в этом продукте витамина B1, клетчатки и триптофана, незаменимой аминокислоты.

Еще один любопытный факт: в декоративно-прикладном искусстве существует целое направление под названием «искусство макарон». Работы этого жанра представляют собой мозаичные скульптуры или картины, которые созданы из кусочков сухой пасты различных форм и размеров.

А самый известный анекдот про итальянскую пасту принадлежит британскому телеканалу BBC. 1 апреля 1957 года в программе «Панорама» был показан сюжет о начале весны в швейцарском Тичино, на границе с Италией. Зрители наблюдали, как жители города собирают богатый урожай спагетти с веток деревьев.

Ведущая сообщила, что макароны одинаковой длины — результат многолетней кропотливой работы селекционеров, сумевших вывести идеальные сорта спагетти. История гласит, что после этого первоапрельского шоу BBC получила шквал телефонных звонков и писем от зевак с просьбой рассказать, где они могут купить саженцы макаронных изделий.

Приготовление

Даже макароны самого высокого качества нужно готовить правильно. Самым популярным способом приготовления пасты во всем мире считается приготовление al dente, что означает «al dente». При этом самый центр теста сохраняет небольшую твердость.

Один из секретов приготовления — использование кастрюль большого объема. Это поможет предотвратить прилипание теста. Некоторые хозяйки добавляют в воду для этих целей оливковое масло. Однако итальянский повар никогда этого не сделает из-за ухудшения взаимодействия поверхности макарон с соусом.

Еще один секрет приготовления — никогда не ополаскивать макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего продукта.

Итак, основные этапы приготовления правильной пасты:

• Заполните кастрюлю водой из расчета один литр на 100 грамм сухого продукта и доведите до кипения;
• В кипящую воду добавить соль из расчета одна без горки ложка на литр воды;
• Сухую пасту погрузить в кипящую воду и хорошо перемешать, чтобы она не прилипала ко дну и не слипалась;
• За минуту до окончания варки достаньте кусок и проверьте его готовность;
• Свежие макароны готовятся до готовности в течение 3-5 минут, а сухие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы — от шести до пятнадцати минут, в зависимости от толщины;
• Если вы видите точку или тонкую белую линию в центре сломанной пасты, значит, она приготовлена ​​al dente;
• Готовые макароны нужно быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать.

Как выбрать правильную пасту?

Какие бы макаронные изделия вы ни предпочитали, свежие или сушеные, выбирая их, следует ориентироваться на известные бренды. Именно они используют ингредиенты самого высокого качества.

Классическая сухая паста готовится из муки твердых сортов пшеницы. При выборе отдавайте предпочтение грубым продуктам, они хорошо держат соус. Еще один показатель хорошего качества — небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие продукты сложно переваривать, так как они плохо развариваются. Выбрав свежие макароны, стоит обратить внимание как на внешний вид, так и на дату производства, указанную на упаковке. Такая паста должна быть густой, иметь приятную текстуру и цвет. Многие итальянские пекарни продают свежую пасту собственного производства. Этот вариант всегда намного лучше, чем покупка в супермаркете. Кроме того, вы можете узнать секрет приготовления хорошего семейного рецепта.

Не забывайте, что, купив недорогой продукт массового производства, вы легко можете пропустить вкусный обед или ужин.