Сколько стоит пармезан: из какого молока делают сыр

Сыр Пармезан: что это такое и как его едят

Как делают сыр? В оригинальном составе итальянского пармезана используется только свежее молоко и материнские дрожжи. Таким образом, молоко, полученное во время утреннего доения, помещается в большие медные чаны, смешанные со сливками из небольшого количества отстоявшегося молока, взятого после вечернего доения. Затем в смесь добавляют сыворотку, нагревая все это до температуры 35 ° C. В конце добавляют сычужный фермент, затем жидкости дают застыть. Полученный творог будущего сыра очень быстро измельчается до размера крупинки, затем заворачивается в плотную ткань и разливается по круглым формочкам. Сначала вес продукта будет 45 кг, в готовом виде пармезана останется всего 38 кг. Сыворотка, полученная из сыра, не декантируется, а отправляется свиньям для приготовления знаменитой пармской ветчины.

Комочки перевязывают тугим поясом и помещают в пресс, на голову наносят название производителя и дату, после чего пармезан отправляют на 20-25 дней в насыщенном растворе соли и воды. Когда сыр настаивается, колеса кладут на специальные деревянные полки в термостатируемых помещениях, где он хранился целый год. Пармезан нужно переворачивать и чистить каждую неделю. Уже созревший сыр должен быть проверен специальным инспектором. Последний бьет каждую голову молотком из чистого серебра, выявляя трещины, пустоты или другие дефекты. Если контроль качества положительный, Пармиджано получает соответствующий знак Консорциума Пармиджано-Реджано.

Parmigiano Reggiano — Уникальный сыр

Торговую марку Parmigiano-Reggiano можно использовать только на сырах:

  • произведены и созрели на месте происхождения
  • произведены в соответствии со строгими правилами, которые подразумевают строгое соблюдение технологии (Производственный стандарт), контроль кормления коров (Правила кормления) и высокое качество отбора и маркировки (Правила маркировки)

Также в Италии существует консорциум защиты, который объединяет всех производителей настоящего пармезана.

Консорциум был создан для контроля использования товарного знака Parmigiano-Reggiano, исключения и выявления подделок. Контроль над производством пармезана и торговлей им был закреплен законом за ассоциацией сыроделов.

Кроме того, этот консорциум способствует продвижению и распространению итальянского пармезана в мире.

Без бактерий, но с нитратами

Показатели микробиологической безопасности у всех участников теста отличные. Дрожжи, плесень, сальмонелла и другие бактерии не обнаружены. Без проверенных сыров и консервантов. Но все же обнаруживается небольшое количество нитратов — в пределах допустимых технических правил. Стоит отметить, что все производители, за исключением Laime и Dolce Granto, указали в составе нитраты.

Пармиджано по-итальянски

Семейство сыров: самые известные твердые сыры

Отлично готовят это блюдо в ресторане «Пармезан» в Самаре. На самом деле он называется точно так же: «Пармезан». Это итальянская еда на основе баклажанов и сыра, невероятно вкусная и полезная!

3 баклажана нарезать кружочками средней толщины, присыпать солью, дать постоять 15 минут, затем удалить излишки соли салфеткой. Обжарьте баклажаны в оливковом масле и выложите на промокательную бумагу, чтобы удалить излишки масла. Выложите баклажаны на тарелку.

Нарезать тонкими ломтиками 150 г моцареллы и 200 г помидоров, измельчить 100 г сыра пармезан, нарезать пучок базилика и 2 зубчика чеснока, включить духовку при 220 ° С. Ломтики баклажанов выложить в форму, посыпать моцареллой, затем помидорами, посыпать базиликом, чесноком и пармезаном, посолить и поперчить. Если вы готовите на маленькой сковороде, вы можете сделать несколько слоев. Выпекайте пармезан 10 минут и подавайте, обильно посыпав пармезаном и оливковым маслом.

С чем употреблять сыр и где его использовать

Настоящий высококачественный пармезан обладает богатым вкусом с фруктовыми и ореховыми оттенками. Благодаря необычной структуре и фактуре этот экземпляр используется в самых разнообразных изысканных и простых блюдах. Его можно тонко натереть и посыпать готовыми салатами или запечь в духовке, в результате получится красивая золотистая корочка.

С этим сыром идеально подойдет любая паста или пицца, к тому же их стоит добавлять в итальянское ризотто или классические супы. Кроме того, этот продукт используется при приготовлении теста и всех видов начинок. Это позволяет им загустеть естественным образом и придать им незабываемый вкус.

Добавление нескольких кусочков итальянского сыра в салат из свежих овощей, тосты, овощи на гриле сделает эти блюда еще вкуснее. Молодой пармезан, который можно просто нарезать, отлично смотрится на сырной тарелке с другими сырами, орехами, фруктами, медом, ветчиной.

Вкус и калорийность пармезана

«Король сыров», как сегодня называют этот сорт во всем мире, очень питателен, калорийность сыра пармезан составляет 392 ккал на 100 грамм продукта (в некоторых источниках упоминается до 420 ккал). Хорошая новость заключается в том, что эти калории поступают из белков и жиров, а не из углеводов. Плохая новость заключается в том, что сыр все еще необходимо употреблять в контролируемых количествах.

Несмотря на «твердый» вид и консистенцию, вкус пармезана довольно сладкий, отчетливо соленый, особенно если сыр достаточно молодой. Также во вкусе чувствуется легкая кислинка и даже сладость.

Эксперты по сыру оценивают вкусовые качества образцов, выдержанных как дорогое вино. Пармезан включает сушеные фрукты, тропические фрукты, кипяченое молоко, топленое масло и орехи. Проще говоря, с годами сыр становится все острее и острее, а орехово-древесный аромат ощущается довольно отчетливо.

Польза для женщин и мужчин

Итальянский деликатес нормализует нервную систему, борется со стрессом и улучшает качество сна.

Благодаря высокой калорийности даже небольшого кусочка сыра хватит, чтобы утолить голод и восстановить силы.

Регулярное употребление сыра пармезан улучшает состояние волос и кожи.

Помогает быстро набрать мышечную массу, восстановиться после упражнений и снять спазмы.

Грана Падано – собрат пармезана

грана Падано

Грана Падано — итальянский твердый сыр. В отличие от пармезана, его производят в 27 провинциях Италии. Грана Падано считается недорогим аналогом пармезана, что в корне неверно. Это отдельный сыр со своей историей.

В чем разница между этими братьями? При производстве пармезана особые требования предъявляются к типу кормления коров, от которых получают молоко. При выборе сырья для крупы такие суровые условия не ставятся.

Для приготовления пармезана используется смесь цельного молока и обезжиренного молока; Для Грана Падано используется частично обезжиренное молоко.
Минимальный срок созревания пармезана — один год, зерна падано — 9 месяцев. Цвет первого — золотисто-соломенно-желтый, который усиливается с возрастом, а цвет второго — от белого до соломенно-желтого.

И, конечно же, главное — разница во вкусах. Пармезан — пряный с ореховым ароматом и нотками топленого масла. Грана Падано — менее кислый, но более соленый, с нотками сухофруктов.

Очень часто тертый пармезан используют в рецептах вместо пармезана. Его также используют как аперитив к красному вину.

Польза при беременности и грудном вскармливании

Пармезан можно есть во время вынашивания ребенка, так как он проходит длительный период созревания, в нем гибнут вредные бактерии, к тому же технология производства настоящего твердого сыра не допускает использования химических добавок и вредных консервантов.

Небольшой кусочек лакомства в день поможет беременной женщине почувствовать прилив энергии и улучшить настроение, а также поддержать необходимый уровень железа в крови.

После рождения малыша не спешите вводить этот сыр в свое меню, проконсультируйтесь с педиатром, чтобы предотвратить аллергию и колики у малыша.

При отсутствии противопоказаний Пармезан укрепит иммунитет женщины и малыша, увеличит количество грудного молока и улучшит пищеварение малыша.

Разновидности

В зависимости от возраста выделяют следующие сорта сыра:

  1. Фреска, или молодой сыр, выдерживается 12-18 месяцев, подается ломтиками в сочетании с фруктами и используется в качестве начинки для мясных блюд и пикантных пирогов.
  2. Веккьо, или выдержанный сыр, используется для приготовления соусов, пасты и других горячих блюд, а также для приготовления мяса и рыбы. Выдерживается 18-24 месяца, хорошо сочетается с красными и белыми винами.
  3. Стравеккио, или старый сыр, выдерживается более двух лет. Его используют в терке при приготовлении морепродуктов или пасты как самостоятельное блюдо заправляют вином, грушами, инжиром. Для пикантности в суп можно добавить немного сыра.

Очень часто можно встретить пармиджано-реджано с выдержкой один год, реже встречаются продукты 2-3-летней давности, которые продаются на специальных выставках. Такие экземпляры обладают особенно пикантным вкусом и очень рыхлой структурой, их используют в качестве закуски к мясным блюдам, макаронам, они отлично подходят к качественным красным винам.

Полезные свойства

Пармезан содержит глутамат незаменимой аминокислоты, который содержится в нем естественным образом. Когда сыр варят, это вещество соединяется с водой и натрием. В результате получается глутамат натрия, но, в отличие от его искусственных аналогов, он также может извлечь выгоду из своей натуральности. Кроме того, именно этому химическому соединению пармезан обязан своим оригинальным вкусом. Эта аминокислота стимулирует обмен веществ и помогает работе мозга.

Полезные свойства пармезана :

  • быстро впитывается;
  • стимулирует обновление клеток организма;
  • поддерживает мышечный тонус;
  • не содержит лактозы;
  • нормализует пищеварение;
  • развивает жизнедеятельность полезных бифидобактерий;
  • улучшает состояние зубов и костей;
  • способствует нормализации сна;
  • поддерживает работу нервной системы.

Многих интересует, можно ли употреблять сыр пармезан при беременности, когда диета сильно ограничена и из нее нужно исключить многие молочные продукты. Пармезан не входит в их число, поэтому вы можете безопасно использовать его во время беременности и кормления грудью, конечно, если у вас нет непереносимости молочных продуктов 7. Кроме того, он не содержит вредных бактерий и считается одним из самых безопасных продуктов для длительного хранения.

Твердый вклад. Банки выдающие кредит за пармезан

В северной Италии есть банки, которые выдают ссуды под пармезан).

Этот метод ссуды начали использовать в 1950-х годах, он позволяет сыроделам избежать финансовых трудностей в период созревания сыра.

Credito Emiliano — один из основных банков, выдающих ссуды на сыр. Он предоставляет ссуды сыроварам под 3% годовых. Банк, в свою очередь, контролирует созревание сыра.

Банки, выдающие ссуды под гарантию Пармезана

В 2009 году банк принял на хранение около 400 000 голов пармезана. Ориентировочная стоимость 1 предмета одежды весом 40 кг, около 300 евро.

Итальянские банки, выдающие ссуды под гарантию Пармезана

Если в течение 2 лет клиент банка не возвращает заемные средства, его сыр поступает в продажу. Кредит на сыр в Италии выдают всего 4 банка. С сегодняшнего дня возможно меньше.

Самые последние нововведения

В заключение о хорошем, давайте взглянем на последние новости. Недавно, в декабре, Европейский Союз одобрил новые нормативные изменения, которые предусматривают упаковку Пармиджано-Реджано в регионе производства. Это должно повысить уровень безопасности при прохождении продукта от производителя к потребителю. Кроме того, дойные коровы, импортированные из-за границы, должны будут пройти четырехмесячный карантин, прежде чем их молоко будет использовано для производства сыра. В течение этого периода животные будут кормиться в соответствии с правилами социальной помощи.

Мы на правильном пути, потому что эта деятельность служит защите бренда, истории и традиций и гарантирует, что только подлинные продукты «Сделано в Италии» будут доставлены на столы по всему миру».

Оборудование для производства Пармезана

Емкости для молочных продуктов, соления, прессы, пресс-формы, нож для нарезки творога, тканевые салфетки, сырные формы, склад для сыра с температурой 5-9 ° C и влажностью 50-70%.

Пармезан: качество и происхождение

Сообщество опекунства контролирует качество этого превосходного продукта с соблюдением строжайших требований Инструкций по производству и исключает возможность подделки. Перед покупкой пармезана обратите внимание на маркировку: он должен присутствовать на каждой упаковке, так как это гарантия подлинности продукта. Истинно выдержанный сыр выдерживается не менее 12 месяцев. По новым правилам, если его срок меньше указанного срока, на коре появляются отметки «Х». Но и сыр этот неплох: его можно использовать с макаронами.

Под овалом товарного знака должен быть регистрационный номер, по которому можно определить, на каком молочном заводе он был произведен: он уникален, поэтому невозможно проверить его подлинность. Единственная гарантия — это доверие к продавцу, у которого вы покупаете сыр.

Несмотря на деятельность Сообщества защиты, сегодня участились случаи подделки этого национального наследия, что явно наносит ущерб итальянской гастрономической культуре.

Большинство подделок встречается за границей под другими названиями, например Parmesan, Parmetta, Reggianito. Споры случаются каждый день. Вспомним, например, Берлинский апелляционный суд в 2008 году, когда немецкой компании было запрещено производить продукт с названием Parmigiano. Органический пармезан-реджано или пармиджано-реджано, по форме схожий с оригинальным пармезаном-реджано. И таких случаев много.

Состав

Будущая мама
Пармезан, как натуральный продукт, содержит широкий спектр необходимых для человека веществ. В частности, он содержит аминокислоты, полезные жиры, витамины группы В, фосфор и кальций. При этом в нем минимальное количество холестерина, что в сочетании с полезными веществами делает его незаменимым для питания детей с растущим организмом, а также спортсменов, чей организм нуждается в восстановлении. Кроме того, его также рекомендуют беременным и кормящим матерям. Кроме того, он будет незаменим людям, работа которых связана с сильными умственными или физическими нагрузками.

Пищевая ценность пармезана в 100 г продукта Витамины, мгМакроэлементы, мгМикроэлементы, мг

Водопад 30 г
Протеин 35,75 г
Толстый 25 г
Углеводы 3,22 г
Пепел 6,04 г
Калорийность 392 ккал
Витамин А (ретинол) 0,207
Витамин B1 (тиамин) 0,039
Витамин В2 (рибофлавин) 0,332
Витамин B3 или PP 0,271
Витамин B5 0,453
Витамин B6 0,091
Витамин B9 0,007
Витамин B12 0,0012
Витамин Д 0,0005
Витамин Е 0,22
Витамин К 0,0017
Витамин B4 15.4
Калий девяносто два
Футбол 1184
Магний 44 год
Натрий 1175
Фосфор 694
Железо 0,82
Марганец 0,02
Медь 0,032
Цинк 2,75

Незаменим пармезан еще и потому, что он содержит большое количество белка — 33% (для сравнения, в говядине — 20%), который к тому же переваривается намного быстрее (около 45 минут) 5. Это вещество необходимо организму как строительный элемент: с его помощью формируются кости и мышцы, нормализуется гормональный фон и обновляются клетки кожи.

Победила дружба

Мы не будем обсуждать, могут ли проверенные сыры стать альтернативой итальянскому пармезану, но можем смело сказать, что все они произведены с соблюдением требований безопасности, они твердые и обладают хорошими, даже не идеальными органолептическими характеристиками. Всем участникам тестирования рекомендуется приобрести.

Качество Безопасность Цена и место покупки

Наименование Вкус и запах Массовая доля влаги в нежирном веществе,% Содержание кальция, мг / 100 г Нитраты, мг / кг Стоимость / кг, руб

Сделано НЕ в Италии: рис с пармезаном Test-10 Пармиджано Реджано Дольче Гранто Сделано НЕ в Италии: тестовый рис Пармиджано-11

Сыр, слегка острый, слабокислый

✔

47,1

✔

601,61

Сделано НЕ в Италии: рис с пармезаном Test-14

24,6

✔

899,00

✔

«Перекресток», г. Москва, Ленинградское шоссе, д. 58, стр.7

Сделано НЕ в Италии: тест на рис-17 с пармезаном Пармезан сыр «Сыробогатов Сделано НЕ в Италии: рис с пармезаном Test-18

Умеренно сырный, сладковато-пряный, с легким послевкусием корма

✔

53,4

Сделано НЕ в Италии: тест с рисом пармезан-20

491,23

✔

24,4

✔

1768,50

✔

«Метро Кэш энд Керри», Московская область, Ленинский район, с / п Совхоз имени Ленина, поселок совхоза имени Ленина, вл.8

Сделано НЕ в Италии: тесты с рисом пармезан-24 Пармезан Лайме Сделано НЕ в Италии: тест на рис с пармезаном-25

Сыр сладковато-острый, с легким послевкусием корма

Сделано НЕ в Италии: тест на рис с пармезаном-26

46,4

✔

614,65

Сделано НЕ в Италии: Тест-28 с рисом пармезан

21,6

✔

1645,00

✔

«Билла», г. Москва, Часовая ул., 13

Сделано НЕ в Италии: тест на рис с пармезаном-31 Пармезан Каллех Сделано НЕ в Италии: рис с пармезаном Test-32

Умеренно сырный, слегка пряно-сладкий, с легким послевкусием вареного молока

Сделано НЕ в Италии: попробуйте рис с пармезаном-33

45,6

✔

764,35

✔

15.1

✔

1393,27

✔

Гипермаркет «Карусель», г. Москва, Ленинградское ш., 16А, стр.4

Сделано НЕ в Италии: тест на рис с пармезаном-38 Галерея сыров Пармиджано Реджано «R ✔

Сыр остро-сладкий, слегка острый

✔

46,8

✔

744,13

✔

21,4

✔

1428,51

✔

«Ашан», г. Москва, Ходынский бульвар, д. 4

Сделано НЕ в Италии: рис с пармезаном Test-45 Moncasa Gourmet Parmigiano Reggiano Сделано НЕ в Италии: тест с рисом пармезан-46

Умеренно сырный, сладковато-пряный, с легким послевкусием корма

Сделано НЕ в Италии: тестовый рис Пармиджано-47

45,8

✔

737,36

✔

20,3

✔

1149,95

✔

«Гиперглобус», Московская область, г. Котельники, Новорязанское шоссе, 24

Внимание! Информация, представленная в статье, актуальна на момент публикации. Повторно выбранные рейтинги продуктов могут быть изменены. Вы можете найти текущие рейтинги и информацию о продукте в каталоге.

Как делают Пармезан – технология приготовления

Пармезан называют королем сыров. Его производство происходит ежегодно с начала апреля до середины ноября (период «зеленых пастбищ»). В настоящее время сыр, производимый только в пяти итальянских провинциях (Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья), считается настоящим пармезаном со специальными знаками качества DOP, DOC или DOCG.

Молоко для сыра получают от коров, которые пасутся только на пастбищах тех регионов, где производится оригинальный пармезан-реджано.

  • Рекомендую посетить гастрономический тур из Болоньи на производство пармезана с гидом Натальей Мирошниковой, экспертом по региону Эмилия-Романья. См. Также фотоотчет о молочном заводе.

Для производства сыра сырье берется с двух молочных производств: утреннего и вечернего. Молоко с вечера оставляют в чанах для самопроизвольной коагуляции. На следующее утро свежеприготовленное молоко обезжиривают и смешивают с уже прокисшим молоком. Тесто отправляют в медные котлы емкостью 5 центнеров, достаточной для производства двух головок сыра (50 кг). То есть для приготовления 1 кг сыра пармезан нужно около 10 литров молока.

После выдержки при 20 градусах ванны нагревают до 34 и добавляют ренин, фермент, переваривающий белки в желудке теленка. Полученный творог нарезается крупными кусочками, а затем резкими движениями разбивает массу на мелкие частицы размером с рисовое зернышко. Впоследствии ванна нагревается до 55 градусов.

До 1950-х годов процесс обогрева производился с помощью костра, за которым наблюдали молодые рабочие, добавляя еще дрова. Эта профессия получила название sotcaldèra, что буквально означает «под котлом».

После образования правильных дегидратированных гранул процесс перемешивания и нагрева останавливается, и частицы тяжелого белка опускаются на дно. С помощью деревянной лопатки осажденный творог переносится в ткань из конопли, которая затем снова помещается в сыворотку.

Творог разрезают на две части и помещают в марлю в круглые деревянные формочки, которые периодически переворачивают для удаления излишков сыворотки. Кстати, жидкую сыворотку тщательно собирают и затем используют для кормления свиней, которым суждено стать пармской ветчиной).

В конце первого дня ткань снимается, и сыр помещается в форму для маркировки. Две головки сыра, полученные из чана, итальянские сыроделы называют близнецами.

пармезан

На четвертый день сырные головки помещают в большие чаны, наполненные подсоленной водой. Из него масса впитает количество соли, необходимое для достижения правильного вкуса и длительного хранения (соль — единственный консервант в пармезане). В течение года сыр созревает в формах в специальных помещениях на больших деревянных столах, где его натирают и переворачивают каждые 10 дней.

После проверки качества специалистами подходящие сырные головки отправляются на склад минимум на один год для окончательного созревания. Зрелость сыра определяется по звуку ударов серебряного молотка.

  • Интересный факт: итальянские иммигранты в Аргентине адаптировали условия производства к местным особенностям и назвали сыр Reggianito, созревает меньше, чем пармезан — всего 5-6 месяцев.

Как хранить сыр Пармезан

  1. Покупая пармезан, нужно вынимать его из оригинальной упаковки, так как пластик может разрушить ферменты в продукте. Далее нужно завернуть его в пергамент или вощеную бумагу.
  2. После этого карту следует завернуть в фольгу, указав на ней срок годности.
  3. Хранить продукт следует на нижней полке или на дверце холодильника при температуре +6… + 8 ° С, натирая непосредственно перед подачей на стол.
  4. Пармезан следует хранить натертым не более 7 дней.

Как выбрать качественный продукт

  1. лучше покупать сыр, нарезанный перед вами кружком. В этом случае вы можете быть уверены в качестве и свежести.
  2. Внимательно посмотрите на пармезан, он должен иметь золотисто-желтую корочку, быть твердым и плотным, сам сыр отличаться от цвета сваренного молока. Структура пармезана рассыпчатая и зернистая, без трещин и пустот.
  3. На упаковке должна быть надпись «Parmigiano-Reggiano», рядом с которой указывается дата производства, название фабрики и серийный номер. Гарантией качества является также аббревиатура DOP (Защищенное обозначение происхождения).
  4. По возможности попросите кусок сыра по вкусу, обратите внимание на аромат, который различается в зависимости от приправы пармезана.

Противопоказания к употреблению пармезана

Несмотря на то, что этот сыр относится к самым полезным сортам, все же есть некоторые противопоказания к его употреблению. Дело в том, что помимо ряда полезных витаминов в нем содержится большое количество натрия, избыточное накопление которого в организме может вызвать гипертонию. В этом случае негативный эффект могут почувствовать гипертоники и люди, склонные к значительному избыточному весу.

Также еще раз отметим, что пармезан отличается высокой калорийностью, что исключает его из списка диетических продуктов. Также имейте в виду, что высокий уровень молочного белка может вызывать реакции у людей, страдающих аллергией на этот ингредиент.

Вода, соль и жир

Говоря о достоинствах и недостатках участников теста, стоит отметить, что образцы от Laime, Moncasa gourmet, Kalleh имеют несколько меньшую массовую долю влаги, чем должны быть твердые сыры.

Количество соли во всех образцах подпадает под действие технических правил. Наименее соленый «Сыробогатов», самый соленый в Сырной галерее «Р».

Массовая доля транс-изомеров самая высокая в Dolce Granto Parmigiano. В сыре Калле содержится меньше всего. Но содержание кальция в этом сыре самое высокое среди протестированных.

И напоследок отметим, что все образцы произведены без лактозы, как и положено пармезану.

Интересные факты о пармезане

Для получения одного килограмма продукта необходимо 16 литров молока. В пересчете на большую кочан сыра получается более 500 литров молока.

В Италии детям дают корочки из пармезана. Считается, что они содержат большое количество кальция, который способствует развитию скелетной системы.

Мало кто знает, но Николай Васильевич Гоголь был большим поклонником пармезана, который постоянно жаловался, что у него нет аппетита, но при этом он просто любил блюда с сыром.

Боккаччо также можно назвать любителями сыра. Даже в его величайшем творении, Il Decameron, можно найти упоминания о счастливых людях, живущих на горе в Парме.

Даже в романе Р.Л. Стивенсона «Остров сокровищ» пармезан упоминается, когда пират Бен Ганн просит кусочек этого лакомства.

Французский писатель Мольер просто обожал этот сыр, настолько, что в последние годы он практически ел только его.

Пармезан обязательно входит в рацион космонавтов из-за высокой концентрации полезных веществ.

Настоящий пармезан необходимо регулярно проверять на зрелость и качество. Это делают специально обученные люди: они стучат маленькими серебряными молотками по сырным головкам и слушают исходящий звук 1 .

В некоторых регионах Италии банки даже выдают ссуды, чтобы гарантировать производство этого прекрасного сыра. Впервые такая оригинальная гарантия была использована в 1950-х годах для сыроделов. Поскольку пармезану требовалось много времени для созревания и приходилось ждать более года первой прибыли, им приходилось брать взаймы, используя самое ценное, что у них было: сыр. По сей день один из банков Credito Emiliano выдает ссуды под гарантии пармезана тем производителям сыра, которые в нем нуждаются 8 .

Элитные твердые сыры с мировым именем

Семейство сыров: самые известные твердые сыры

В Швейцарии производят отличный твердый сыр, например, грюйер. Имеет кремово-желтый оттенок и плотную консистенцию без дырок. Грюйер имеет сливочно-сладковатый вкус с ореховыми тонами, но зрелые сорта становятся более солеными, острыми и землистыми.

Один из «братьев» Грюйера — французский сыр Конте, производимый в регионе Франш-Конте. Он также известен своим нежным ореховым вкусом, а цвет этого сыра соломенно-желтый. Conte производится из свежего молока коров породы Монбельяр, которые пасутся на больших пастбищах — на каждую корову отводится не менее 1 гектара. Коровы едят только свежую траву, в рацион не добавляют никаких искусственных добавок.

Швейцарский сыр «Вашрен фрибжис» — еще один деликатес, приготовленный из молока коров, пасущихся в предгорьях Альп, со сладким смолистым вкусом с травянистой горечью, молочным ароматом и маленькими глазками по всей поверхности. Friborgius ферментируется только сычужным ферментом и выдерживается 4 месяца.

Трюфель — твердый сыр с коричневой корочкой, покрытый поджаренной пшеничной мукой. Под кожурой — плотная бежево-соломенная мякоть и приятный молочный аромат. Для производства сыра используется молоко коров, пасущихся в высоких горах, на высоте более 600 метров над уровнем моря. В сыре видны черные пятна благородных трюфелей — от мелких крошек до более крупных, что придает трюфелю аристократический вкус.

А замыкает пятерку самых интересных твердых сыров французский высокогорный Салер — сырые прессованные сыры с 2000-летней историей. Его производят из молока салерских коров и только с 15 апреля по 15 ноября, когда они пасутся на горных пастбищах. Сыр производится на ферме, а не промышленным способом, а молоко не кипятят, а просто добавляют в закваску и заставляют свертываться естественным путем. В процессе созревания в кожуру добавляется сырный клещ, поэтому она получается потрескавшейся. Салер обладает глубоким и насыщенным вкусом, в котором можно уловить нотки горных растений и цветов.

Итог

Пармезан — твердый сыр, который изначально производился в итальянских регионах. Изделие имеет плотную структуру, не позволяющую разрезать на однородные куски. Аромат и вкус сыра поражают своим разнообразием.

Кроме того, он имеет множество преимуществ и положительно влияет на организм. Но, несмотря на такое удивительное количество положительных характеристик, у пармезана есть один существенный недостаток — стоимость.

На кухне пармезан используется в различных рецептах: в салатах, в пицце, вместе со спагетти, соусами, подается со свежими фруктами, овощами, орехами и т.д. Пармезан не оставляет равнодушными любителей сыра!

Оцените статью
Блог об Италии