Ризотто по-итальянски: рецепты приготовления блюда

История

История ризотто естественным образом связана с историей риса в Италии. Впервые Крупа был завезен в страну арабами в средние века. Влага Средиземного моря идеально подходит для выращивания этой культуры.

Популярность риса росла, но особенно среди состоятельного населения из-за непомерно высоких цен на продукт. Как только начались массовые продажи крупы за границу, ее стоимость в республике стала довольно быстро снижаться. Это способствовало его присутствию практически в каждом доме.

Предположительно, первый рецепт ризотто восходит к 1809 году, когда молодой стеклодув из Фландрии, привыкший использовать шафран в качестве пигмента в своем ремесле, добавил специи в вареный рис на свадьбе.

Как блюдо с установленным рецептом, ризотто впервые упоминается в книге «Трактат о кулинарии» в 1854 году. Однако вопрос о том, кто именно изобрел это традиционное блюдо в Италии, остается открытым.

Какую еду можно есть руками?

В западном мире закуски и некоторые десерты и сладости обычно едят вручную: бутерброды, бутерброды, канапе; кукурузные палочки и выпечка: лепешки, блины, колбаски в тесте, киш, самса, волован; различные продукты на шпажках (оливки, сыры, сосиски), куриные крылышки и крокеты; роллы; продукты, …

Как едят плов по этикету?

Очистить, съесть мякоть чайной, десертной или десертной вилкой.

Сорта риса для приготовления

Для приготовления ризотто обычно используется круглозерный или короткозерный рис. Эти разновидности обладают способностью впитывать жидкости и выделять крахмал. Поэтому в приготовлении они более липкие, чем длиннозернистая крупа.

Названы основные сорта риса, из которого готовится блюдо в Италии: Арборио, Бальдо, Карнароли, Марателли, Падано, Рим, Виалоне Нано).

Самыми лучшими и дорогими вариантами считаются Carnaroli, Maratelli и Vialone Nano. Кроме того, первые из них с меньшей вероятностью перевариваются. А последний быстрее готовится и лучше впитывает приправы.

Такие сорта, как Рома и Бальдо, не будут иметь характерного сливочного вкуса ризотто. Считается, что они лучше всего подходят для рисовых супов и десертов.

Как готовится ризотто

В качестве предпосылки можно приготовить ризотто по основному рецепту, наиболее близкому к классическому рецепту. Или выберите любой другой вариант приготовления. После того, как вы определились со своим рецептом, подготовьте все ингредиенты и держите их под рукой. При приготовлении ризотто есть несколько важных правил: ризотто нужно постоянно помешивать, не отвлекаясь на другие дела и не отходя от плиты. Бульон должен быть почти кипящим на протяжении всего процесса приготовления — поставьте его на соседнюю плиту на медленном огне. Красный лук никогда не используют, и рис никогда не моют.

На 4-6 порций ризотто вам понадобится:

• Около 10 стаканов бульона (в зависимости от сорта риса)
• Маленький лук
• Два стакана риса
• Стакан белого сухого вина
• 120 г сливочного масла (несоленого)
• Примерно полстакана тертого сыра (в идеале пармезан)
• Свежие овощи
• Солить по вкусу

В большой сковороде с толстым дном растопите масло (предварительно выберите две столовые ложки), подержите мелко нарезанный лук до прозрачности и добавьте рис. Сразу же начните смешивать вместе с луком и маслом медленными и широкими движениями, стараясь схватить всю массу. Через минуту смешайте с вином и перемешайте, пока оно полностью не испарится. Как только вино выпарилось, влейте часть бульона, не больше столовой ложки. Следующую порцию высыпать после того, как рис впитал предыдущую. Обычно для полного приготовления риса требуется от 15 до 20 минут. Через 15 минут попробуйте определить, сколько еще нужно приготовить ризотто. Если рис все еще затвердел, но бульон закончился, налейте кипяток из чайника. Посол ризотто не является обязательным, но при необходимости его нужно делать в конце варки. Готовое ризотто снимите с огня, добавьте застывшее масло и тертый сыр. Посыпать петрушкой и сразу же подавать.

Ризотто может быть первым, вторым блюдом на обед или ужин, а также вторым блюдом. Чем сытнее ризотто, тем вероятнее, что оно станет главным блюдом вечеринки.

Чем едят пасту в Италии?

В большинстве русских ресторанов пасту подают ложкой и вилкой. И это ошибка: в Италии макароны едят только вилкой. Считается дурным тоном помогать ложкой. Кстати, макароны ложкой и вилкой до сих пор едят только в глубинке этой страны.

Какой сорт риса для ризотто?

Для ризотто подходят всего три сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано. Это итальянские сорта. В отличие от обычного риса, они содержат два типа крахмала: амилопектин, крахмал снаружи, и амилазу, крахмал внутри рисового зерна.

Разновидности по регионам

Ризотто настолько универсален, что практически каждый повар может похвастаться собственным шедевром. Но есть такие разновидности, рецепты которых не нужно дополнять. Все они имеют традиционные названия:

• Ризотто по-милански (Risotto alla milanese) — блюдо, родившееся в Милане. Готовится на говяжьем бульоне с бычьим кабачком, беконом и сыром. Ароматизатор и краситель шафраном. Советуем прочитать статью о том, где попробовать настоящее ризотто в Милане.
• Ризотто аль Бароло — это пьемонтская версия еды. На основе красного вина, мяса или колбасных изделий и бобов борлотти).
• Ризотто с чернилами каракатицы — типичное блюдо региона Венето. Он содержит каракатицу и ее чернила, которые придают ей угольно-черный цвет.

• Risi e bisi — еще один представитель Венето. Этот весенний вариант больше похож на густой суп, и его обычно подают ложкой, а не вилкой. В него добавляют молодой горошек и заправляют салом.
• Ризотто с тыквой — это блюдо из тыквы с шафраном и тертым сыром.
• Risotto alla Pilot — фирменное блюдо Мантуи. Приготовлен из мортаделлы, свинины и пармезана.
• Ризотто с грибами — это вариант приготовления риса на основе грибов. В его состав часто входят белые и белые грибы, летние грибы или шампиньоны.

В Италии термин ризотто означает не столько блюдо из риса, сколько особую технологию его приготовления. Поэтому существует огромное количество его видов.

Чем едят макароны вилкой или ложкой?

Доделать спагетти можно ложкой, то есть крутить вилку и лапшу по дну ложки. Если вам сложно заворачивать макароны, можно разрезать макароны на мелкие кусочки и съесть их, как обычно, вилкой и ножом.

Что есть с ножом и вилкой?

Запеканки (и пудинги) едят вилкой. Бутерброды и бутерброды за столом едят ножом и вилкой (руками — только стоя за фуршетом или во время пикника). Блины и оладьи тоже можно есть ножом и вилкой.

Правила этикета в ресторанах мира: Италия

Время приема пищи и вкусовые привычки

В Италии принято есть трижды в день.

Жители Апеннин не любят больших завтраков, очень часто их завтрак состоит из выпечки и капучино, так как итальянцы пьют его исключительно по утрам. Чай не очень популярен. Итальянское название завтрака — Breakfast, он работает с 7:00 до 10:00. В будние дни довольно рано (7-8 часов) и быстро, так как люди спешат учиться и работать. Бывает, что завтраком совсем пренебрегают.

Основное блюдо в Италии — обед — обед. Его начало варьируется с 12:30 до 14:00, а продолжительность достигает трех часов. Традиционно в меню входит «антипасто» — закуска, состоящая из солений или свежих овощей, сыра, ветчины и сосисок, оливок и кабачков. Примо — второе блюдо, обычно это паста или ризотто, но это также может быть суп. Второе блюдо, или второе блюдо, — горячее блюдо из мяса или рыбы, которое подается с гарниром — отварными овощами. Бывает, что овощи подают после второго блюда, а не в качестве гарнира. За первыми блюдами следует сыр и фрукты, затем — десерт и кофе. Для жителей Италии совершенно нормально пить вино во время еды, даже в рабочее время.

Водопроводная вода предоставляется бесплатно, но итальянцы обычно просят минеральную воду.
Студенты и люди, которые работают в офисах, как правило, быстро пообедают или даже перекусят бутербродом или бутербродом. Следует отметить, что итальянцы не едят на ходу: все может подождать, а обед — нет. Исключением может быть деликатес, например мороженое, которым вы можете наслаждаться во время прогулки.

«Ужин» — начало ужина около 20: 00-22: 00, а иногда и позже. Если обед был обильный, итальянцам на вечер достаточно легких закусок и фруктов.

Если кормильец не обедал с семьей, то обед становится основным блюдом, поэтому трапеза получается насыщенной и разнообразной. Вся семья встает поздно для разговоров и дискуссий вчерашнего дня, даже дети часто остаются за столом, пока им не захочется спать.

Итальянская национальная кухня богата соусами — это неотъемлемая часть большинства блюд, сыры — пармезан — особая гордость, его добавляют практически ко всем блюдам или подают отдельно, морепродукты — особенно это заметно на юге Италии, где такое ассорти из морепродуктов так как креветки, моллюски, омары, каракатицы и омары очень популярны.

Общение за столом

Вопреки распространенному мнению, итальянцы за столом не импульсивны. Они не машут руками и не кричат, так как очень чувствительны к еде и, в частности, к еде. Не стоит говорить с итальянцами о мафии и прочих клише, они с радостью поддержат разговор об итальянской кухне, искусстве, музыке и опере в частности. Если вы знаете что-то об истории и культуре Италии, а еще лучше об истории провинции, через которую вы проезжаете, то это будет радостно встречено и обязательно заставит вас полюбить собеседника. Приглашение на бизнес-ланч означает, прежде всего, что партнеры хотят знать вашу личность и интересы. Поэтому не стоит сразу начинать обсуждать проблемы бизнеса, рассказывать о своих увлечениях и увлечениях, пытаясь найти точки соприкосновения. В разговоре принято смотреть собеседнику в глаза, так как считается, что тот, кто не может смотреть в глаза, что-то скрывает. Любопытно, что у итальянцев есть питейная традиция, противоречащая русской. Во время тоста, после того как все чокнулись, принято ставить стакан на стол на секунду и только потом слить воду. Считается, что если пренебречь этим жестом, у вас не сложится личная жизнь.

Манеры за столом

Во время обеда или ужина пищу запивают водой или вином, но ни в коем случае не соком. В Италии не принято пить сок во время еды, и даже безалкогольные напитки вроде колы или лимонада совершенно неприличны. Мыть сладости чаем — шокировать официантов ресторана.

Кофе пьют в последнюю очередь, когда все уже съедено и выпито. В то же время большая чашка кофе с молоком и сахаром как Starbucks — настоящее безумие для итальянцев. Капучино подается в баре утром (до полудня), вечером в Италии вы пьете «кофе», то есть в виде эспрессо.
Пиццу можно заказать в любом ресторане, итальянцы просто не умеют ее испортить. И да, его действительно можно есть руками.

Спагетти — отдельная история. Принято заворачивать спагетти вилкой прямо в тарелку, ведь в этом случае использовать ложку или нож просто недопустимо. Для многих туристов это становится откровением. Также нужно помнить, что не обязательно поливать спагетти соусом или солью и перцем, они обычно уже приготовлены и приправлены по мере необходимости. Пасту как отдельное блюдо почти не едят — единственное исключение — лазанья. Если вы чувствуете, что не подавляете целую порцию макарон в качестве первого блюда, вы можете попросить половину порции «half pogzione». К блюдам из морепродуктов не стоит просить тертый сыр, потому что для итальянцев рыба и сыр — невероятное сочетание.

Общение с официантом

Войдя в ресторан, поприветствуйте персонал улыбкой и пожелайте хорошего дня, если хотите. От этих маленьких и необходимых жестов может зависеть качество обслуживания за вашим столом.
Итальянские официанты очень хорошо подготовлены и знают толк в выборе вина и блюд, поэтому вы можете смело полагаться на совет и выбор официанта. Итальянцы славятся своей любовью к жестам, и вы можете себе это позволить, когда хотите позвонить официанту. Так как простого «сеньора» иногда бывает недостаточно, привлечь внимание можно поднятой рукой.

Есть еще одно характерное правило, которое работает в Италии повсюду. Если вы полностью утолили жажду, оставьте стакан полным. Иначе они все время в нее будут вливаться.

Если вы получите счет, не соответствующий вашим расчетам, не стоит просить официанта перепроверить его и исправить ошибку, это будет считаться оскорблением. Счет, как и во многих ресторанах мира, просто округляют и предъявляют посетителю для оплаты. Выйдя из-за стола, оставьте несколько монет в знак уважения к работе персонала ресторана. Улыбнись и поздоровайся.

Опоздание

Жара не располагает к пунктуальности итальянцев. Иногда время встречи является лишь приблизительным сроком. Даже на деловых встречах итальянцы будут довольны опозданием, но не стоит заставлять партнеров ждать более 15 минут.

Но следует отметить, что в Италии опоздать практически невозможно, потому что за вами все равно кто-то придет. Итальянцы даже составили специальную шуточную таблицу допустимых задержек. Если на севере Италии, в Милане, задержка в 15 минут считается допустимой, то жители Рима могут начать встречу на 30 минут позже установленной. «Полчаса в Риме» уже стало пословицей, которая также используется на заседаниях итальянского парламента. Согласно той же таблице, на юге Италии — в Неаполе все происходит минимум на час позже установленного времени, а на Сицилии — в Палермо — встречи никогда не начинаются.

Но есть в Италии и такие места, где даже южанам не рекомендуется задерживаться допоздна. Итальянцы свято чтят момент начала концертов и представлений. Итальянская пословица гласит: «Это не Ла Скала, можно не торопиться». Никаких задержек в основной работе страны нет.

Чаевые

В ресторанный счет «счет» может включать налог на добавленную стоимость и комиссию за хлеб и обслуживание или непосредственно за обслуживание, это примерно 12%. Стоимость услуги официанту не достается, поэтому при желании можно оставить несколько евро в качестве чаевых. Принято оставлять от 5 до 15 процентов от суммы счета. Если вы решили посидеть в баре, не обязательно оставлять чаевые, но помните, что в баре нужно платить «ресторанный сбор», иногда по этой причине стоимость заказа может увеличиваться вдвое.

Курение

В Италии запрещено курить в общественных местах. Курение также запрещено в большинстве ресторанов и баров, за исключением заведений со специальными комнатами для курения и уличных кафе. Штрафы за нарушение закона довольно внушительные: от 250 до 500 евро. Особенно суровые наказания применяются к тем, кто курит в присутствии беременной женщины или ребенка младше 12 лет.

Как правильно кушать в ресторанах?

Все блюда в ресторане нужно есть спокойно, не жевать и не стучать приборами по тарелке. Мягкие десерты и печенье едят подходящей ложкой или вилкой. Пиво наливает в стакан (не более 3/4) официант или мужчина, заказавший этот напиток.

Грибы

Давайте позаботимся о грибах (вам нужно 300-400 граммов), их можно приготовить заранее или сразу на этапе приготовления ризотто, если вы не привыкли к многозадачности в течение определенного периода времени. На этот раз мы сделаем это с белыми, но хорошая новость в том, что по тому же принципу можно приготовить ризотто со всеми грибами, от шампиньонов до лисичек. Также можно со смесью грибов и даже с замороженными — только их предварительно нужно разморозить и отжать всю лишнюю жидкость. Используйте щетку, чтобы удалить грязь с грибов. Мыть их категорически не рекомендуется или нужно делать это крайне деликатно: они впитают влагу, а затем вместе со всем ароматом выпустят ее на горячую сковороду, лишив себя красивого золотистого цвета.

Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками или кубиками — это скорее эстетично, чем вкус. Пару зубчиков чеснока нужно очистить и слегка приложить ножом. Нагреваем сковороду, обжариваем чеснок и ароматические травы, такие как тимьян, на горячем оливковом масле и, как только мы начинаем чувствовать сильный аромат, добавляем грибы и обжариваем их на сильном огне до золотистого цвета. В конце кидаем им кусочек кремообразной малы и солим по вкусу. На этом этапе вы можете добавить к грибам нарезанные листья петрушки, но это необязательно. Отложите в сторону, пусть ждут своего часа.

Готовим бульон

В отличие от риса, нет единого мнения даже среди лучших поваров. Кто-то считает, что лучшим вариантом будет куриный бульон, для кого-то фаворит — говяжий, а кто-то даже склонен считать, что лучший бульон для ризотто — овощной или даже рыбный. В принципе, все эти варианты имеют право на существование и стоит попробовать все, чтобы определить лучший для вас, как и с рисом. Однако следует следовать рекомендации и начинать с говяжьего бульона — с ним хороши все виды ризотто. Исключение составляют морепродукты, в этом рецепте вместо бульона используется вода.

Конечно, исключаются бульонные кубики, а также густой концентрированный бульон (лучше всего использовать для соусов). Причина не в жирности бульона, а в его аромате и вкусе: для ризотто они будут слишком яркими. Для бульона достаточно пары семечек, кусочка мяса и немного овощей.

Вот простой рецепт:

• На 3 литра воды
• Морковь
• Стебель сельдерея
• Лук
• Один килограмм говядины (или 500 граммов мяса и две кости)

Положить мясо и кости в холодную воду, довести до кипения, снять пену. Добавьте морковь, сельдерей, разрезанный пополам лук, снова доведите до кипения, нагрейте на слабом огне и тушите под крышкой два-три часа, пока мясо не станет мягким. Наконец, посолить. Мясо должно быть свежим, но отборное мясо не покупайте. Можно взять более дешевые куски, а из вареного мяса приготовить другие блюда — для ризотто нам понадобится только бульон. Готовый бульон процедить, дать остыть и поставить в холодильник на несколько часов. Затем удалите жир с поверхности. Теперь можно готовить ризотто.

Рецепты

Невозможно перечислить все рецепты ризотто в одной или нескольких статьях. Не только во всем мире, но и в пределах самой Италии подсчитывать точное количество никто не возьмется. Поэтому в статье мы выбрали самые популярные варианты.

Классический

Как нельзя выкинуть слова из песни, так и в рецептах национальных блюд невозможно игнорировать классику. Для ризотто традиционен миланский вариант. Это то, что мы рассмотрим в первую очередь.

Необходимые ингредиенты:

• Рис круглозерный — 320 г;
• Бульон мясной — 1л;
• Белое сухое вино — 100 мл;
• Костный мозг говяжий — 30 г;
• Сливочное масло — 60 г;
• Клеймо шафрана (16 шт.) Или молотый шафран (1 пакетик);
• Репчатый лук — ½ шт.;
• Твердый сыр (Пармезан, Грана Падано) — 50 г;
• Солить по вкусу.

вряд ли вы найдете в продаже приготовленный говяжий костный мозг. Но в достаточном количестве он содержится в бедрах и голенях. Прекрасно отделяется от твердых тканей узкой ложкой.

Если у вас нет возможности купить какой-либо известный итальянский твердый сыр, используйте отечественные продукты (гауда, тильзитер, русский).

Итак, первый шаг — подготовить шафран на случай использования рыльц. Их нужно залить 50 мл горячей воды и оставить на 2 часа.

Затем на сковороде с высокими бортами растопить 30 г сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук и кабачки. Добавьте рис и обжарьте, пока зерна не станут блестящими. В этот момент добавьте белое вино и дайте ему испариться на сильном огне.

Посолить по вкусу, всыпать горячий бульон в количестве, достаточном, чтобы полностью покрыть рис. При приготовлении на среднем огне несколько раз перемешайте крупу. При необходимости доливаем отвар.

Добавьте настой или шафрановый порошок за несколько минут до приготовления. Еще раз тщательно перемешать.

Снимите сковороду с огня и украсьте ризотто оставшимся маслом и тертым сыром. Дать остыть 5 минут. Ваше миланское ризотто готово к подаче!

С грибами

Грибы — один из самых ценных подарков, которые дает нам Мать-Земля. Нет лучшего способа насладиться их вкусом, чем приготовить ризотто с белыми грибами. Его кремовый обволакивающий вкус не только побалует семью в будние дни, но и станет отличным дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты для ризотто с грибами:

• Рис круглозерный — 320 г;
• Белые грибы — 400 г;
• Бульон овощной — 1 л;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Сливочное масло — 30 г (+30 г на сервировку);
• Оливковое масло — 2 ст. Ложки;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Сыр твердый — 50 г;
• Петрушка измельченная — 2 ст.

При отсутствии белых грибов их заменяют любыми доступными вариантами. Но стоит помнить, что только «короли лесного царства» придадут блюду блестящий грибной аромат и неповторимый бархатистый вкус».

Первым делом нужно приготовить овощной бульон. Крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей отварить 1 час примерно в 2 литрах воды (в кастрюлю можно добавить помидор, перец). Процедить и посолить по вкусу.

После приготовления бульона мы посвящаем себя белым грибам. Удаляем остатки земли, если они есть, и протираем влажной тряпкой. Самый пятнистый гриб промываем под проточной водой и собираем влагу сухим полотенцем. Затем нарежьте белые грибы вдоль на ломтики толщиной 7-8 мм.

Нагрейте оливковое масло на сковороде и слегка обжарьте нарезанный зубчик чеснока. Затем увеличиваем огонь и добавляем грибы. Жарить 10 минут до румяной корочки, посолить и поперчить. Приготовленные таким образом грибы приятно покрошатся в основное блюдо.

Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. В кастрюле растопить масло и отправить туда лук. Тушить на слабом огне 10-15 минут, при необходимости добавить ложку бульона. Когда лук станет мягким, всыпьте рис и обжарьте пару минут.

Полностью покрытую смазанной маслом скорлупу залейте ковшом бульона крупу и варите на среднем огне, постоянно помешивая. По мере впитывания вводим небольшое количество жидкости. Убедитесь, что маленькие пузырьки кипятят постоянно. Когда рис почти готов, как говорят итальянцы «al dente», добавить грибы и подождать еще 5-7 минут. Выключите огонь и добавьте немного соли по вкусу.

В завершение заправить ризотто сыром и оставшимся маслом на крупной терке, хорошо перемешать. Перед подачей украсить мелко нарезанной петрушкой.

Ризотто с грибами желательно есть в свежем виде. Хранить можно в холодильнике в герметичной таре 1-2 дня.

С морепродуктами

Ризотто с морепродуктами — классическое итальянское блюдо, которое хорошо согревает в холодные дни. На первый взгляд рецепт может показаться довольно сложным. На самом деле особых кулинарных навыков для этого не требуется. Вам просто нужно тщательно выбирать морепродукты. В нашей версии мы взяли мидии, устрицы, креветки и кальмаров. Но виды морепродуктов могут варьироваться в зависимости от ваших вкусов.

Необходимые ингредиенты:

• Рис круглозерный — 320 г;
• Мидии в скорлупе — 1 кг;
• Устрицы — 1 кг;
• Очищенные кальмары — 400 г;
• Креветки — 350 г;
• Петрушка — 1 пучок;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Белое сухое вино — 200 мл;
• Рыбный бульон — 0,5 л;
• Оливковое масло — 80 мл;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Сельдерей — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Острый перец — 1 шт.;
• Соль и черный перец по вкусу.

Приготовление морепродуктов состоит из нескольких этапов:

1. Очищенные кальмары промываем под проточной водой и нарезаем кольцами.
2. Отделите креветки от панцирей.
3. Промываем мидии под краном и замачиваем устрицы в воде на ночь. Готовьте первый и второй на разных сковородках на сильном огне 1-2 минуты, пока раковины не откроются. Бульоны процеживаем в емкость, очищаем моллюсков и откладываем до готовности.

Когда подготовка завершена, переходим к основному процессу. Морковь, сельдерей, чеснок и красный перец измельчить и обжарить в 40 мл оливкового масла. Добавить кальмаров и деглазировать 100 мл белого вина. Варить на медленном огне до мягкости.

В этот момент в другой кастрюле обжарьте нарезанный лук в оставшемся масле на медленном огне. Когда лук станет прозрачным, добавьте рис и хорошенько перемешайте 3-5 минут. Вводим 100 мл белого вина. Как только вино впитается, постепенно добавляйте бульон из моллюсков и дайте ему вариться.

Интегрируем мягких кальмаров с креветками и мелко нарезанной петрушкой и варим еще 5 минут. При необходимости добавьте пару черпаков.

Когда рис почти готов, добавьте его в смесь кальмаров и креветок, мидий и устриц. Хорошо перемешать, приправить солью и перцем и выключить огонь. Дать блюду «отдохнуть» несколько минут под крышкой. Для подачи украсьте ризотто с морепродуктами свежей петрушкой.

С курицей

Сегодня куриное мясо — самый популярный продукт в своей категории. Поэтому блюда с ним пользуются невероятной популярностью. Представляем вашему вниманию простой рецепт хрустящего ризотто с курицей.

Для его приготовления вам понадобятся:

• Рис круглозерный — 300 г;
• Куриные грудки — 400 г;
• Бульон овощной — 1 л;
• Сливочное масло — 30 г;
• Сыр твердый — 40 г;
• Оливковое масло — 60 г;
• Паприка — 10 г;
• Черные оливки — 40 г;
• Солить по вкусу.

Обжарить рис на оливковом масле в кастрюле. Когда крупа полностью покроется маслянистой пленкой, приправьте ее щепоткой соли. Влейте овощной бульон так, чтобы он полностью покрыл рис. В процессе приготовления при необходимости добавляйте жидкости.
Пока варится рис, посвящаем себя куриной грудке. Нарезать кубиками стороной около 2 см и обжарить на оливковом масле на сильном огне пару минут. Заканчиваем обработку выдержкой шесть минут в духовке при 200 градусах.

Когда рис будет готов, добавьте сливочное масло и тертый твердый сыр. Тщательно перемешивайте около минуты.

Чтобы подать горячее ризотто, посыпьте его паприкой, выложите кусочки курицы и черные оливки, разрезанные пополам. При желании перец можно заменить шафраном.

С овощами

Ризотто с овощами — блюдо полезное и питательное, и в то же время очень красочное блюдо. Готовится легко и быстро. Идеально летом. Это оценят и вегетарианцы.

Необходимые компоненты:

• Рис круглозерный — 320 г;
• Морковь — 100 г;
• Желтый перец (без косточек) — 50 г;
• Красный перец — 50 г;
• Баклажаны — 100 г;
• Кабачки — 100 г;
• Зеленый горошек — 50 г;
• Помидоры черри — 150 г;
• Сельдерей — 1 шт.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Сливочное масло — 20 г;
• Оливковое масло — 180 мл;
• Бульон овощной — 1 л;
• Петрушка измельченная — 2 ст. Ложки;
• Сыр твердый (тертый) — 4 столовых ложки столовых;
• Белое вино — 40 мл;
• Сахар — 1 столовая ложка столовая;
• Соль и черный перец по вкусу.

Все овощи для ризотто должны быть свежими, а не замороженными. Единственное исключение — горох. Вы можете приготовить это блюдо из любых сезонных овощей, ориентируясь на свои предпочтения.

Первым делом промываем и измельчаем овощи (кроме лука). Необходимо, чтобы все было нарезано кубиками одинакового размера (с одной стороной не более 1 см). Помидоры черри разрезать пополам и добавить ложку сахара. Это поможет им потерять кислотность.

Обжарьте половину нарезанного лука в кастрюле в смеси масел (10 г сливочного масла и 3 столовые ложки оливкового) на очень слабом огне. Чтобы он не пригорел, добавьте немного бульона. Когда лук станет прозрачным (примерно через 15 минут) отправьте нам кабачки, баклажаны, половину моркови, горошек и измельченный перец. Приправить солью и перцем и варить 15 минут. Овощи должны быть мягкими, но не кислыми.

На другой сковороде обжарьте на оливковом масле оставшийся лук, сельдерей и морковь в течение 10 минут. Затем добавьте рис и тушите пару минут. Влейте белое вино. Когда он испарится, влить ковш бульона и варить, периодически помешивая.

Впитав жидкость, отправляем готовые овощи к рису, солим и перчим. Снова разлить бульон по порциям и варить, пока крупа не сварится полностью. Все смешать с помидорами черри и выключить огонь.

Горячий ризотто сопровождаем сливочным маслом, тертым сыром и петрушкой. Все хорошо перемешать и подавать.