Фокачча на сковороде: рецепт итальянского хлеба с пармезаном

Что такое фокачча?

Фокачча — это традиционная итальянская фокачча, приготовленная из пшеничной муки в дровяной печи. Focacia буквально означает «приготовленный в очаге» на латыни».

Пьядину можно приготовить из дрожжевого или пресного теста с добавлением различных ингредиентов.

Большинство любителей итальянской кухни считают, что фокачча — это аналог пиццы, которая представляет собой тонкую хрустящую лепешку с небольшой начинкой или без нее. На самом деле фокачча может быть тонкой и хрустящей, толстой и мягкой, а форма ее может быть не только круглой, но и прямоугольной.

Традиционно фокачча готовится из муки, воды, оливкового масла, дрожжей и соли. Но также допустимо добавление молока и сахара, чего никогда не делают для пиццы.

Фокачча может быть приготовлена ​​как без добавок, так и с ароматными травами, сыром, маслом, оливками. Иногда используют помидоры, которые кладут поверх торта и в таком виде запекают в духовке.

Настоящую фокаччу, как и пиццу, нужно готовить в дровяной печи, где температура достигает 300 градусов и более. Поскольку тесто фокачча обычно раскатывается очень тонко, лепешка с хрустящей и слегка обугленной корочкой готовится за 60 секунд.

Видео о том, как приготовить хлеб на дрожжах с соусом Песто

Необычный вариант приготовления этого хлеба кому-то покажется проще, чем по классическому рецепту. Он состоит из шариков из макарон, смоченных в соусе песто. Покройте толстым слоем сыра.

Состав:

• 250 грамм муки
• 150 мл теплой воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 0,5 ч. Л. Соли
• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей
• 50-70 г моцареллы

Для песто»:

• 3 средних зубчика чеснока
• 150 мл оливкового масла
• 30 г кедровых орехов (слегка увядших на сковороде)
• 50 г пармезана (или другого твердого сыра)
• большой пучок базилика

Противень диаметром 22 см.

1. Чтобы приготовить песто в чаше блендера, сложите листья базилика (предварительно их необходимо крупно нарезать), тертый сыр, грецкие орехи, нарезанный чеснок. Залить 2-3 столовыми ложками масла и растереть. Вместо блендера можно измельчить все ингредиенты в ступке.
2. В миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, соль, дрожжи. Сделайте углубление в центре, залейте теплой водой с оливковым маслом.
3. Смешайте все ингредиенты, затем переложите на поверхность, присыпанную небольшим количеством муки. Месить тесто 7-8 минут. Она должна быть гладкой, эластичной и не липкой к рукам. Переложите его в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 1 час.
4. Тесто должно подняться вдвое. Достаньте, несколько раз раздавите об стол. Разрезать ножом на 16-18 частей, скатать каждую в шар.
5. Обмакнуть шарики в соус песто, свернуть со всех сторон и сложить в кастрюлю. Накройте фокаччу полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час.
6. Затем обильно посыпьте сверху моцареллой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Посмотрите на корочку сверху, она не должна гореть.

Тонкая фокачча

По классическому рецепту можно приготовить еще один вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри — тонкий продукт с хрустящей корочкой и крупными пузырьками воздуха.

Тесто готовится по классическому рецепту и разделено на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и покрытый пленкой. Тесто должно хватить на полтора часа.

Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало, присыпаем рабочую поверхность и скалку мукой. Каждый торт готовится отдельно. Запекается в духовке 5 минут при температуре 250 градусов. Перед выпечкой тесто смазывают маслом и присыпают крупной солью.

В результате смешивания простых ингредиентов вы получите тонкий и хрустящий хлеб с пузырьками в мякише.

Фоккача — блюдо, которое стоит попробовать. Его легко приготовить, а необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой — выбираете вы, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в любом доме!

История фокаччи

Фокачча — старинное блюдо, история которого берет свое начало много веков назад. Известно, что древние римляне часто ели фокаччу из пшеничной муки, приготовленную в очаге или приготовленную на пепелище костра. Такая пиадина стала прообразом пиццы, когда древний остроумный повар сообразил, что если положить на пиадину мясо, овощи, сыр, она будет намного вкуснее и питательнее.

В средние века кукурузные лепешки, приготовленные на очаге, считались едой бедняков. С помощью кусочка фокаччи было удобно есть разнообразные рагу и каши, которыми изобиловал стол средневекового крестьянина. Если взять кусок хрустящего хлеба и провести им по стенкам тарелок, к которым прилипли остатки еды, то можно получить очень сытный перекус.

Империи рухнули, государственные границы изменились, и фокачча осталась итальянским национальным блюдом, которое все еще любят сегодня.

Факты

Классическое тесто для фокаччи состоит из 5 основных ингредиентов: муки, воды, оливкового масла, соли и дрожжей. Форма приготовления абсолютно неограничена. Он может быть круглым, квадратным, в виде удлиненных полос. Традиционно квасный хлеб получается нежным, пористым и толщиной 1,5-2 см, пресный — тонким и хрустящим.

На основе классической фокаччи создано множество вариаций продукта. Многие из них имеют оригинальное название. Например, в Лигурии наиболее популярны 3 версии:

1. Фокачча Дженовезе или классическая Фокачча ди Генова — классический десерт с блестящей маслянистой корочкой и легкой пористой мякишкой. Его высота колеблется от 1 до 2 см.
2. Рекко фокачча (фокачча с сыром) — тонкая бездрожжевая фокачча со слоем сыра.
3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) — хлеб, который содержит те же ингредиенты, что и классический вариант. Но он существенно отличается по внешним и вкусовым характеристикам. Это тонкий хрустящий продукт с крупными пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии тоже есть необычные вариации. Например, сладкая фокачча (сладкая фокачча) широко распространена на северо-западе Италии. Его посыпают сахаром, изюмом, медом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле особую любовь к фокачче с картофелем и розмарином (фокачча с картофелем и розмарином).

На самом деле, есть много способов улучшить известный продукт. Об этом мы поговорим ниже, а пока перейдем к классическому рецепту фокаччи.

Рецепт домашней фокаччи с сыром без дрожжей

Эта лепешка представляет собой прослойку плавленого сыра между двумя тонкими пирожными. Итальянский сорт Crescenza эластичный и маслянистый, с кремообразной консистенцией. Он хорошо подходит для начинок: легко растекается, остается нежным и мягким. Но если вы его не найдете, можете использовать другие разновидности, которые я указал ниже.

Компоненты (2 маленьких или 1 большой):

• 2 ст. Мука
• 0,5 столовых ложки холодной воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3/4 чайной ложки мелкой соли
• 340 гр Итальянская крещенца*

Его можно заменить другими видами:

• Филадельфия с любым голубым сыром (смешать поровну)
• Рикотта
• Сыр моцарелла
• Страккино

Вам также понадобится противень с бортиком.

1. В миске смешайте муку, соль и оливковое масло. Затем залить холодной водой. Замесить тесто вручную или миксером 5-6 минут. Он должен быть мягким и эластичным. Если смесь кажется вам очень липкой, добавьте еще немного муки. Затем завернуть пищевой пленкой, оставить на 1 час при комнатной температуре.
2. Смазать сковороду оливковым маслом, слегка посыпать кукурузной мукой.
3. Готовое тесто разделить на две равные части. С помощью скалки скатайте одну в прямоугольник. Затем хорошо присыпать руки мукой, разложить пласт на тыльной стороне ладоней. Осторожно растяните слой пальцами, перемещая его по кругу. Он должен стать тонким и длинным, чтобы его края можно было подтянуть к стенкам сковороды. Если внезапно образовалась дыра, закройте ее и продолжайте растягивать.
4. Разложите сырные шарики на нижнем слое на одинаковом расстоянии друг от друга.
5. Теперь второй кусок теста раскатать в тонкий пласт, которым накрыть сверху сырный слой, заклеив края по бокам. Внутри должен быть воздух.
6. Когда оба слоя закрепятся, скалкой обойдите края разделочной доски, срезая лишнее тесто. Затем плотно закатайте края пальцами, не делая их слишком толстыми.
7. Просверлите руками три отверстия в верхней корочке, чтобы она не вздулась. Поверхность сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла, немного посолить.
8. Поместите жаркое в разогретую до 260 ° духовку на 6-7 минут.

Фокачча получается пышной, воздушной внутри. Верхний слой хрустящий с пузырьками, а нижний пропитан сочным сыром. Она может просачиваться за края, но именно так эту выпечку подают в ресторанах.

Переложите лепешку на тарелку и разрежьте на четвертинки. Сложите ломтик пополам, завернув внутрь несколько свежих листьев рукколы.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

Растворите 2 чайные ложки в теплой воде с мелкой солью.

Влейте воду и соль в муку и включите миксер. Используя принадлежности для теста, замесите тесто 5 минут. Убедитесь, что вся мука смешана с водой. При необходимости остановите миксер и соберите муку с краев чаши так, чтобы она все ушла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замешивать.

Когда мука смешается с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замешивать еще 3-5 минут.

Тесто должно быть гладким.

Выключите миксер и выложите тесто на посыпанную мукой доску. Тесто готово, месить его не нужно, просто вымесите, чтобы тесто получилось однородным, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой.

В таком виде тесто годится 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, сделайте немного чесночного масла, чтобы смазать фокаччу. Для этого чеснок выдавить через пресс в оливковом масле и перемешать.

Через час тесто поднимается и увеличивается в объеме. Сквозь стекло хорошо видно, что внутри образовались большие пузыри.

Совет: если вы хотите, чтобы пирог получился крупнопористым, не позволяйте тесту заквашиваться, а сформируйте лепешку сразу после теста, дождитесь, пока оно поднимется, и запекитесь.
Но чтобы получить хлеб с мельчайшими порами, необходимо предварительное разрыхление теста.

Выложите расквашенное тесто в миску на посыпанный мукой доску для теста, хорошенько помомните его руками, раскатайте лепешку, выложите на смазанный маслом противень, накройте тканью и оставьте на 30 минут. Включите духовку на 200 ° С, дайте хорошо нагреться.

Через 30 минут проделайте в лепешке дырочки пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листьями розмарина и крупной морской солью. Выпекать при 200 ° C 25 минут.

Вот и настоящая домашняя лепешка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю с первым опытом! Поистине большое счастье накормить своих близких свежеиспеченным хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно же, крупные кусочки соли, что делало торт еще вкуснее. Фокачча хранится хорошо, и в завернутом виде на следующий день она будет мягкой и вкусной.

Полить этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм . вкусно!

Попробуйте фокаччу с фасолевым паштетом

с паштетом из куриной печени

с нежирным борщом из свежих овощей, который сейчас в изобилии продается на наших рынках…

вот тогда понимаешь, что всему голова — хлеб! Если будет настоящий вкусный хлеб, остальное приложится. Очень нужно испечь полтысячи таких вкусных лепешек, одного, поверьте, мало.

Разновидности фокаччи

Есть множество вариантов фокаччи на любой вкус:

• Из дрожжевого теста

Фокачча часто готовят из дрожжевого теста. В этом случае толщина коржа может варьироваться от нескольких миллиметров до 2 сантиметров, в зависимости от того, как раскатывается тесто. Мы привыкли к такой традиционной фокачче, как фокачча. Но в Италии, особенно в Лигурии, часто бывает довольно пышная фокачча, напоминающая торт.

• Из пресного теста

Фокачча также готовится из бездрожжевого теста, но довольно редко. В основном из этого теста делают лепешку с сырной начинкой, которую еще называют фокачча ди Рекко. Тесто очень тонкое, почти прозрачное.

• Без начинки

Классическая фокачча уже сама по себе восхитительна благодаря высококачественным ингредиентам, из которых готовится тесто. Итальянская мука, морская соль и оливковое масло первого холодного отжима создают гармоничное трио, которое не всегда нужно добавлять.

• Фаршированные

Фокачча без начинки имеет приятный вкус, но фокачча с начинкой еще лучше. Особенно, если вы используете итальянские сыры, оливки, спелые помидоры, ароматный базилик и розмарин. Такой пирог уже не просто хлеб. Это совершенно самостоятельное блюдо с интересной гаммой вкусовых сочетаний.

• Пикантный

Фокаччу часто посыпают солью и заправляют маслом. Посыпьте готовый хлеб кристаллами морской соли, если вы делаете лепешки дома. Хрустящая корочка лучше всего сочетается с крупными зернами. Очень красиво!

• Милая

Редкий гость в наших краях и не часто в самой Италии. Тесто для сладкой фокаччи обычно делают мягким, добавляют молоко и щепотку сахара. Любителям сладкого это должно понравиться.

Какие продукты добавляют в фокаччу?

Подавать фокаччу можно и без добавок, но если вы хотите разнообразить торт ароматами, то ваша фантазия практически не сдерживается. В Италии популярна фокачча с пармезаном, розмарином, морской солью, оливковым маслом и помидорами.

Кроме того, в разных регионах Италии можно попробовать разные виды традиционной фокаччи.

• Генуэзская фокачча — это тонкая фокачча с солью и маслом, а иногда и с луком. Сделано из бездрожжевого теста, хорошо поднимается и отлично хрустит.
• Фокачча алла Бари — южный вариант блюда, подается со свежими оливками и помидорами.
• Фокачча ди Вольтри — это очень тонкий и пористый пирог из бездрожжевого теста.
• Рекко фокачча — аналог грузинского хачапури. Готовится эта фокачча из тонкого теста, начиненного сыром, иногда с добавлением колбасы и специй.
• Сладкая фокачча — необычный сладкий вариант фокаччи. Для начинки используем мед, виноград или изюм.

Как видите, варианты начинки фокаччи достаточно разнообразны. Вы можете выбрать тот, который вам больше нравится. Но не превращайте фокаччу в пиццу. Обилие начинки не даст тесту подняться и пропитаться воздухом, что сделает торт менее воздушным и менее вкусным.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Просейте в миску 600 г муки.
Заливаю 450 мл теплой воды. Вода должна быть теплой, не кипящей, чтобы не подгорели дрожжи.

Добавляю 1 ст. Сахара.
1 чайная ложка соли
И 1 ч. Сухих дрожжей.
Я смешиваю.

Заливаю 30 мл растительного масла, у меня оливковое.
И месить тесто минут 5.
В конце теста смазываю руки маслом.
Тесто готово.

Еще смазываю сковороду маслом.
Раскатываю тесто и равномерно распределяю по форме.
Эта итальянская фокачча называется фокачча. Размер и глубина формы зависят от того, насколько толстым и пушистым вы хотите, чтобы торт был. Размер моего модуля 30х20см.
Форму с тестом отжимаю полиэтиленовой пленкой и оставляю в теплом месте примерно на 1 час.

Подошло тесто.

Сбрызнуть оливковым маслом и размять тесто таким образом, чтобы на нем остались ямочки пальцев. Это позволит маслу легче проникать в эти ямочки.
А теперь осталось только раскатать начинку.

У меня в качестве начинки есть помидоры черри, оливки, лук и кубики любого сыра.
Сверху посыпать небольшой корж сушеной прованской зеленью.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте фокаччу примерно 20-25 минут, пока она не станет золотистой. Время приготовления приблизительное, оно будет зависеть от вашей духовки и размера формы.

Посмотрите, какая у нас красивая фокачча, у нее такая красивая красноватая корочка, просто восхитительно.
Мы любим этот вид торта вместо хлеба. И с такой начинкой это тоже очень похоже на пиццу, думаю, если добавить сюда ветчину, получится настоящая пицца. Думаешь, это похоже на пиццу? напишите в комментариях.
А под золотистой корочкой прячется нежная крошка. Это вкусно. Моим детям тоже нравится есть его со сладким чаем.

ТОП-5 рецептов итальянского хлеба фокачча

Если вы задумываетесь о приготовлении фокаччи в домашних условиях, не тратьте время на поиски единственно правильного рецепта, даже итальянцы до сих пор не смогли его найти. Выбирайте тот, который вам больше по душе, и результат смело можете называть фокаччей.

Самый простой рецепт фокаччи

именно этот простой рецепт часто называют классическим итальянским рецептом фокаччи. Для его приготовления вам понадобится совсем немного ингредиентов: мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло.

• Калорийность на 100 г — 250 ккал.
• Порций — 6-8
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Мука — 350 г
• Вода — 210 г
• Оливковое масло — 1 ст
• Сухие дрожжи — 7 г
• Соль — 5 г
• Сахар — по желанию

Пошаговое приготовление простейшей фокаччи:

1. Смешайте все сухие ингредиенты: муку, соль, дрожжи и сахар.
2. Влить в воду комнатной температуры, перемешать.
3. Хорошо разложите тесто, переложите его в эмалированную посуду и накройте хлопчатобумажной тканью.
4. Вынуть тесто в теплое место, оставить на час. Зимой можно просто поставить рядом с батареей, а иначе разогреть духовку до 40-50 ° С и вынуть тесто.
5. Выложить расквашенное тесто в сотейник на присыпанную мукой поверхность, хорошо вымесить, раскатать.
6. Смажьте фокаччу оливковым маслом и присыпьте солью, желательно крупной.
7. Выпекать при 200 ° C 20-30 минут.

Усилить аромат блюда можно, добавив в этот рецепт традиционные итальянские травы: фокаччо хорошо сочетается с розмарином, базиликом, орегано. Посыпьте им тесто с солью или за 5-10 минут до готовности лепешки. В первом случае специи лучше насытят торт, а во втором сохранят больше полезных свойств.

Фокачча с чесноком

Еще одна фантастическая и выигрышная комбинация — фокачча с чесноком. Если вы любите добавлять эту специю в свои блюда, обязательно сделайте ее одним из ингредиентов итальянского хлеба.

Ингредиенты:

• Мука — 270 г
• Вода — 170 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп — 4 ветки
• Оливковое масло — 60 мл
• Сухие дрожжи — 4 г
• Сахар — 2 ч
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление фокаччи из чеснока:

1. Чеснок мелко нарезать.
2. В кастрюле разогреть масло, положить в него чеснок и обжарить до появления ярко выраженного запаха.
3. Нагрейте воду (около 35 ° C), добавьте дрожжи и сахар, перемешайте, оставьте действовать на 20 минут.
4. Слить «чесночное» масло через сито, сам чеснок не выбрасывать.
5. Смешать муку и соль, сделать углубление и залить водой с дрожжами и сахаром, затем чесночным маслом, хорошо перемешать.
6. Замесить тесто 5-7 минут, переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, поставить на час в теплое место.
7. Готовое тесто раскатать, слегка смазать оливковым маслом, присыпать оставшимся чесноком, мелко нарезанным укропом, посолить.
8. Выпекать при 200 ° C 20-25 минут.

Тонкая чесночная фокачча готова! Эта лепешка универсальна, она может быть как основным блюдом, так и дополнением. Например, итальянский хлеб идеально подавать с суп-пюре и получить сытный обед. Вы также можете съесть фокачча аль песто — классический итальянский соус — для сытной закуски.

Фокачча с сыром

Это приблизит лепешку к пицце и в то же время сделает ее более вкусной, добавив ее в рецепт итальянского сыра фокачча.

Ингредиенты:

• Цельнозерновая мука — 4 ст.
• Сухие дрожжи — 1 ст
• Сыр твердый — 2 ст
• Молоко — 300 мл
• Оливковое масло — 3 ст
• Яйцо — 1 штука
• Итальянские травы — 1 ч
• Сушеный чеснок — 1/2 ч. Л
• Сахар — 2 ст
• Соль — 1/2 ст

Как приготовить сырную фокаччу пошагово:

1. Нагрейте пару столовых ложек молока (температура не должна превышать 40 ° C), добавьте щепотку сахара и дрожжи, оставьте на 15-20 минут.
2. В отдельной миске добавьте муку, соль, оставшийся сахар и любые сухие приправы.
3. Влейте воду с дрожжами и сахаром в муку, добавьте яйцо и оставшееся молоко, хорошо перемешайте.
4. Добавить оливковое масло и замесить тесто, накрыть крышкой, переложить в теплое место на час.
5. Раскатать тесто, смазать оливковым маслом, посыпать сыром.
6. Выпекать при 200 ° C 20-25 минут.

важно отметить, что традиционно эта фокачча готовится с пармезаном, но при его отсутствии можно использовать любой другой твердый сыр.

Фокачча бездрожжевая

Если по какой-то причине вы избегаете дрожжевого теста, возможно, вас заинтересует этот рецепт приготовления фокаччи без дрожжей. Напоминаем, что без этого ингредиента вы не нарушите оригинальность блюда, во многих регионах Италии готовят фокаччу без дрожжей.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Творог — 300 г
• Вода — 120 мл
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление бездрожжевой фокаччи:

1. Муку просеять, посолить, перемешать.
2. Отдельно смешайте воду и масло.
3. Сделайте фонтан из муки, влейте воду и масло.
4. Тесто промыть, оставить на полчаса.
5. Тесто разделить на 2 части, тонко раскатать.
6. На первую часть выложить сыр тонким слоем, накрыть вторым слоем.
7. Края защипните, верх слегка смажьте оливковым маслом.
8. Выпекать 15-20 минут при 200 ° С.

Как видите, рецепт бездрожжевой фокаччи в домашних условиях не менее прост, чем рецепт дрожжевой. Примечательно, что в Италии для приготовления такой фокаччи берут традиционный для региона Ломбардия сыр Страккино, но найти его в России очень сложно, поэтому подойдет и обычный творог.

Фаршированная фокачча

Если вы хотите приготовить более оригинальную фокаччу в домашних условиях, обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г
• Вода — 250 мл
• Дрожь — 1 ч
• Соль — 1 ч
• Лук зеленый — 200 г
• Оливки — 300 г
• Филе трески — 500 г
• Оливковое масло — 2-3 ст
• Черный перец, зелень — по вкусу

Пошаговое приготовление фаршированной фокаччи:

1. Положить дрожжи и соль в теплую воду (35-38 ° С.
2. Просейте муку, сделайте углубление и добавьте воду с солью и дрожжами.
3. Перемешать, вымесить, переложить в теплое место на час.
4. Тем временем на оливковом масле обжарить мелко нарезанный зеленый лук и оливки, разрезанные пополам.
5. Через 5 минут добавить филе трески в клетчатке, обжарить, пока рыба не станет мягкой, в конце приправить солью и перцем.
6. Разделите тесто пополам и раскатайте оба.
7. На одну выложить начинку, сверху положить вторую и защипнуть края.
8. Выпекать при 200 ° C 30 минут.

В общем, взяв за основу этот рецепт, можно использовать любую другую начинку. Фокачча хорошо сочетается с итальянской бурратой и помидорами, картофелем и овощными смесями, мясным фаршем, ароматными травами и т.д. В фаршированные сладкие фокаччи обычно добавляют сушеные фрукты и джемы.

С чем есть фокаччу?

Фокачча — универсальное блюдо, которое можно есть в любое время дня. Итальянцы предпочитают есть фокаччу на завтрак, обед или ужин.

Фокачча хорошо сочетается с большинством итальянских блюд, кроме, пожалуй, пиццы.

Пшеничная фокачча с ароматным маслом и специями идеально подходит в качестве дополнения к Antipasti, набору легких итальянских закусок. Салат с лепешкой будет более сытным и вкусным, а суп с хрустящей корочкой ароматного хлеба — это, наверное, то, о чем можно мечтать бесконечно.

Фокачча хороша сама по себе, особенно если она содержит начинку из помидоров, сыра, оливок. Лепешка с бокалом белого или красного вина может стать оригинальным ужином или воскресным бранчем. Почему нет?

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи настолько много, что вы можете приготовить свой любимый торт, ориентируясь только на свое настроение и желание.

Для получения ароматного варианта продукта используются пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, душица. Им посыпают поверхность теста, предварительно намазав оливковым маслом. В сезон фокачча перед запеканием украшают помидорами. Как правило, для этой цели используются плоды сорта Вишня, разрезанные пополам.

В виде дрожжей в тесто часто кладут измельченный лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на него перед приготовлением, а чеснок — после (а также зелень).

В отличие от классической фокаччи, бездрожжевой вариант практически требует начинки. Помимо вышеупомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, сала, фарша;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (обычно готовые);
• Сладкие версии включают изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня очень популярна фокачча с соусом песто. Готовится двумя способами:

1. Перед выпечкой намазать соусом дрожжевой пирог;
2. Ломтики вареного картофеля кладут на тонкий лист (с дрожжами или без), который затем покрывают соусом песто. Поверх получившейся «пирамиды» укладываем второй пласт теста, плотно прижимая края.

По правде говоря, украшения и начинка итальянского хлеба не имеют особых ограничений. Дайте волю своей фантазии и наслаждайтесь результатом.

Чем фокачча отличается от пиццы?

Фокачча — самая близкая к пицце. Кроме того, фокача — прапрабабушка современной пиццы. Часто для обоих блюд используется один и тот же рецепт. Пожалуй, главное отличие — наличие в пицце щедрой начинки. Фокачча тоже может содержать начинку, но не такую ​​насыщенную. Причем пицца поднимается только во время приготовления, а фокачча поднимается целиком. Тонкое тесто лопается, образуя многочисленные пузырьки воздуха, в результате чего готовый торт получается вкусным и легким.

Отличие фокаччи от других видов итальянского хлеба

В Италии очень популярны мучные блюда. И это касается не только традиционной пасты и пиццы. В каждом из 20 регионов страны есть свои традиции приготовления хлеба. В чем разница между фокаччей и другими видами итальянской выпечки? Давайте кратко рассмотрим известные виды итальянского хлеба, чтобы понять их характеристики и различия.

• Тапочка. Один из самых известных сортов итальянского хлеба из пшеничной муки. Чиабатта — это мягкая лепешка с твердой хрустящей корочкой и очень пористой мякотью. Тесто для чиабатты содержит много влаги, что делает хлеб немного непрозрачным.
• Питт. Фокачча, типичная для калабрийской традиции. Он сделан из дрожжевой муки и очень похож на армянский лаваш. Питта обычно используется для бутербродов, так как лепешка состоит из двух тонких слоев теста, между которыми удобно вставлять различные начинки.
• Хлебные палочки. Тонкие и длинные палочки из дрожжевой муки. Их часто подают в итальянских ресторанах в качестве легкой закуски или в качестве комплимента к отелю.
• Карасов. Очень тонкие пшеничные фокаччи, которые любят есть жители солнечной Сардинии. Тортильи очень хрустящие и ломкие.
• Кифель. Именно такая выпечка, как французские круассаны. Но в отличие от своего родственника, кифель не содержит сахара, а готовится из цельнозерновой муки, оливкового масла, дрожжей и соли.

Как видите, разнообразие итальянского хлеба просто поражает. Мы представили здесь только самую известную выпечку. На самом деле в Италии гораздо больше видов хлеба.

Мы считаем, что фокачча — одно из самых вкусных блюд на основе муки, и мы рады побаловать наших гостей свежеиспеченной фокаччей с ароматным маслом, розмарином и помидорами.

Фокачча итальянская — классический рецепт лепешки с розмарином

Настоящая пиадина по классике готовится без начинки, с ароматными травами, солью и большим количеством масла. Тесто долго вымешивают, затем пальцами делают углубления. В результате получается хрустящая поверхность.

для получения мягкого и эластичного хлеба важно использовать муку с высоким содержанием глютена. Также лучше всего использовать оливковое масло первого отжима и свежий розмарин для идеального вкуса.

Ингредиенты (8-10 шт):

• 630 грамм пшеничной муки
• 2 чайные ложки (15 граммов) соли
• 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
• 400 мл теплой воды
• 2 чайные ложки (10 граммов) сахара
• 1/4 ст. (56 грамм) оливкового масла

Для смазки:

• 1/4 ст. (56 грамм) оливкового масла
• 2 столовые ложки (30 мл) воды
• свежий розмарин, тимьян

Кастрюля 30х40 см.

1. В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре.
2. В миску насыпьте дрожжи и жидкий сахар. Полученную смесь развести теплой водой (160 мл), постоянно помешивая. Затем всыпать муку.
3. Добавьте масло и оставшуюся воду (240 мл). Все перемешать, переложить на посыпанный мукой стол. Месить около 5-10 минут, пока не получится мягкое и пышное тесто.
4. Обильно смажьте внутреннюю поверхность чаши. Выложите в него шарик из теста, смажьте его маслом со всех сторон. Затем накрыть пищевой пленкой. Оставьте на огне примерно на 1 час, пока он не увеличится в объеме вдвое.
5. Раскатайте тесто на смазанной маслом поверхности. Слегка растяните его пальцами, образуя прямоугольник. Края завернуть внутрь, повернуть, еще немного растянуть и еще раз сложить втрое. Переложить в ту же миску, накрыть полиэтиленовой пленкой, оставить еще на 30 минут.
6. Смажьте сковороду маслом. Выложить на него тесто, растянуть ладонями по всей форме. Потяните пленку по бокам, дайте постоять 30 минут. Включите духовку на 220°.
7. Нарезать свежий розмарин и тимьян. В небольшой миске смешайте масло и воду.
8. Снимите фольгу, проведите пальцами по поверхности теста, образуя углубления. Залить смесью тесто, заполняя отверстия. Посыпать солью и измельченной зеленью.
9. Выпекать около 25-30 минут до золотистого цвета.

Слегка остудите перед тем, как разрезать. Наслаждайтесь невероятным ароматом и вкусом!

Как готовят фокаччу в Италии

Фокаччи в Италии едят очень много. Для приготовления торта используется только высококачественная мука лучшего помола 00, вода дистиллированная, оливковое масло холодного отжима.

В зависимости от желаемого внешнего вида и вкуса хлеба замешивается дрожжевое или пресное тесто. Пирогу придают желаемую форму, при необходимости добавляется начинка. На фокаччу перед приготовлением обычно намазывают сыр, помидоры, оливки, оливки. Оливковое масло, чеснок и базилик обычно добавляют после приготовления.

Приготовленный хлеб помещаем в дровяную печь. Повар должен следить за временем. Тонкая фокачча готовится со скоростью света: всего за 60 секунд вы получите торт со слегка подгоревшими краями и хорошо прожаренной основой.