Чиабатта в кулинарии: с чем едят итальянский хлеб

Факты

Чиабатта — это хлеб, не имеющий долгой истории. Официальная дата появления этого теста — 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, его первый экспериментальный рецепт был выпущен в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начинал карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя хлебобулочных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни по всему миру.

По счастливой случайности, во время своего исследования Каваллари встретил Раймона Кальвела, отца французского багета. Он посоветовал начинающему пекарю использовать в тесте много воды, чтобы выпечка получилась воздушной.

После этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези провел множество экспериментов. Серия неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлеб был очень плоским и удлиненным, как домашняя чиабатта, что на местном диалекте звучало как чиабатта.

примечательно, что по правилам русского языка в отношении иностранных слов произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем правильное. По-итальянски это звучит как «чабатта», что считается правильной формой использования названия хлебобулочных изделий. Но домашние потребители симпатизируют более мягкому первому варианту. Поэтому в статье мы остановились на этом.

Современная чиабатта — это испеченный продукт светло-коричневого цвета, слегка посыпанный мукой. Его корка хрустящая, а мякиш расплавлен с множеством неровных отверстий разного размера. Они придают выпечке мягкость и легкость. Цвет среза белый, имеет тенденцию к соломенно-желтому. Аромат интенсивный, свежий, благодаря долгому брожению макаронных изделий. Вкус мягкий с нотками грецкого ореха.

При промышленном производстве чиабатты тесто, называемое «бига», готовится и оставляется для брожения на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу выкладываем на ровную поверхность и оставляем подниматься еще на 45-50 минут. Наконец, пласт нарезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут перед запеканием. Это многократное ожидание, пока тесто «вырастет», способствует образованию большого количества дырок и нежности мякиша, свойственной чиабатте.

Разновидности

Регион зарождения и роста славы «воздушного хлеба» — Лигурия. Но сегодня чиабатта широко распространена по всей Италии и далеко за ее пределами. Название продукта может отличаться в зависимости от местного диалекта. Например, в испанской Каталонии он известен под названием «Шапат».

Структура хлебобулочных изделий также меняется в различных регионах республики. Таким образом, чиабатта, родившаяся недалеко от озера Комо, славится своей хрустящей корочкой, мягкостью и идеальной пористостью. Перемещаясь между Тосканой (Тоскана), Умбрией (Умбрия) и Марке (Марке), мы увидим, как мучной продукт с твердым мякишем и твердой поверхностью превращается в мягкий и легкий хлеб.

Существует множество интерпретаций состава тапочки. В столице Италии традиционный рецепт хлеба разнообразен оливковым маслом и майораном. Наличие некоторых компонентов уже можно определить по его названию. Особенно:

• Чиабатта из непросеянной муки готовится из непросеянной муки;
• Молочная чиабатта производится из молока.

Казалось бы, такие традиционные тапочки такие разные.

Ингредиенты

• мука из мягкой пшеницы 420 г.
• очищенная ржаная мука 85 г.
• вода 348 гр.
• соль 14 г
• сахар 14 г
• молоко 70 г

Калорийность

Чиабатта — это стандартный белый хлеб, не имеющий высокой пищевой ценности. Калорийность 100 г продукта составляет около 289 ккал, в состав которого входят:

• Белки — 8,6 г (11,9%);
• Жиры — 0,4 г (1,25%);
• Углеводы — 69,9 г (86,85%).

Главный компонент хлеба — мука. Это означает, что это продукт с высоким содержанием углеводов. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, не забывая при этом о физических нагрузках.

Для взрослого человека среднего возраста с нормальным телосложением, чтобы сжечь калории из 100 г чиабатты, вы можете:

• Уборка дома за 1 час 40 минут;
• Бегите со средней скоростью 20 минут
• Плавайте или катайтесь на велосипеде 30 минут.

Людям с высоким уровнем сахара в крови врачи обычно не рекомендуют есть белый хлеб.

Как правильно подавать чиабатту?

Чиабатта, как и любой другой хлеб, обычно подается с первыми блюдами. Итальянцы тоже привыкли подавать его с различными салатами. Он отлично подходит для приготовления бутербродов, бутербродов. Иногда нам даже готовят гамбургеры.

Всеми любимое блюдо готовится из чиабатты — брускетты, которую подают как закуску к основному блюду. Существует множество вариантов его приготовления. В связи с этим можно смело давать волю фантазии.

Чиабатта хорошо сочетается с сыром. И какой бы он ни был, он идеально гармонирует абсолютно со всеми. Также хорошо сочетается с ветчиной, сырой ветчиной, рыбой, зеленью и различными соусами.

Что касается алкоголя, то вино лучше всего сочетается с чиабаттой.

Рецепт в духовке

Иностранные деликатесы всегда привлекали отечественных поваров. Чиабатта в этом отношении не исключение. И, хотя полки магазинов заполнены итальянским хлебом от российских производителей, желание хозяйок обзавестись собственным рецептом не угасает. Представляем вашему вниманию классический вариант приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки к экзамену разделен на два этапа. На первом вырабатываются дрожжи, на втором — собственно тесто.
Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

• Мука из мягкой пшеницы мелкого помола — 300 г;
• Вода — 300 мл;
• Сухие дрожжи — 2 г.

Компоненты для фазы 2:

• Мука из мягкой пшеницы мелкого помола — 600 г;
• Вода — 350 мл;
• Сухие дрожжи — 3 г;
• Солод или сахар — 10 г;
• Соль — до 20 г;
• Цельнозерновая мука для присыпки.

Стоит помнить, что если у вас есть возможность купить муку итальянского производства, выбирайте для чиабатты сорт 00.

Закваска по внешнему виду похожа на тесто для блинов. Для его приготовления растворяем сухие дрожжи в воде, нагретой до 40 градусов (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Просейте муку в миску. Все соединяем, вливая жидкость в муку.

Перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и очень мягкой. Накройте посуду пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3 часа. По истечении необходимого времени дрожжи наполнятся пузырьками воздуха и немного потемнеют.

Переходим к шагу № 2. Растворите сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в теплой воде. Выходим на активацию на 15 минут. Добавьте жидкость в закваску и перемешайте деревянной ложкой. Далее порциями всыпаем просеянную муку и соль. Когда тесто начнет густеть, продолжайте месить вручную 15-20 минут до однородного состояния.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на рабочую поверхность, присыпанную мукой грубого помола. Выравниваем его в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперек.

Делим весь объем на 10 частей (каждая по 150-160 г), формируем цилиндры и раскладываем их на столешнице. Накрыть фольгой и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте. Со временем объем хлеба должен увеличиться вдвое.

Осторожно раскатайте кусочки теста в форме чиабатты и переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Стенки духовки, разогретые до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230), 5-6 раз обрызгиваем водой из пульверизатора. Этот препарат позволит избежать преждевременного образования корки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем понижаем температуру до 200 (180) градусов и запекаем еще 8 минут. Затем продолжим готовить еще 3-4 минуты, не понижая температуру, а слегка приоткрыв дверцу духовки. Импровизированная конвекция позволит выйти излишкам пара и поможет сформировать хрустящую корочку.

Готовую выпечку охладите и ешьте в свое удовольствие.

Рекомендации

Несколько простых советов помогут сделать домашнюю тапочку немного проще:

1. Поскольку слоеное тесто для хлеба пропитано влагой, оно влажное и липкое для рук. Поэтому поставьте возле рабочей поверхности таз с водой. Перед тем как брать тесто, слегка смочите руки. Это предотвратит прилипание.
2. Не волнуйтесь, если буханки на противне выглядят плоскими и безнадежными перед выпечкой. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставляют» хлеб подниматься.
3. В идеале замешивать тесто планетарной или хлебопечкой. Из-за высокой влажности с ним неудобно работать вручную
4. готовую выпечку лучше всего хранить в тканевых пакетах 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, оставив ее «приходить в сознание» в духовке на несколько минут.

Чем отличается от другой выпечки?

Те, кто никогда не пробовал чиабатту, задаются вопросом, чем итальянский хлеб отличается от классического белого хлеба или фокаччи.

От обычного хлеба

Чиабатта отличается от обычного хлеба, прежде всего, пористой мякотью. У итальянского хлеба мягкий мякиш с большими дырочками, а у обычного хлеба более плотная непористая текстура.

Что касается рецепта, то классической чиабатты и обычного хлеба не меньше: оба продукта содержат муку, воду, соль и дрожжи. Но вариаций приготовления итальянского продукта (с добавлением молока, сливок и специй) гораздо больше, а рецепт обычного хлеба не допускает таких добавок.

От фокаччи

Несмотря на схожесть исходных ингредиентов, чиаббата и фокачча принципиально отличаются друг от друга. Оба вида хлеба были изобретены в Италии. Визуально перепутать их невозможно: чиаббата имеет удлиненную форму, напоминающую тапочки, а фокачча выпекается в форме круглого торта.

Оригинальный рецепт фокаччи включает оливковое масло и ароматические травы, а в чиабатте эти добавки представляют собой вариацию классического рецепта.

Фокачча считается «родственницей» пиццы. Этот хлеб часто покрывают сыром, мясом и овощами.

По ингредиентам, стоит отметить следующее:

Когда я впервые приготовил, у меня не было сухих дрожжей, и оставалось немного оливкового масла. Вместо оливкового масла я добавила нерафинированное подсолнечное масло.

Сухих дрожжей не было. Но остались живые, замороженные в морозилке. Мне пришлось поискать соотношение сторон в Интернете. В итоге обнаружил, что живых в 2 раза больше.

Еще мне удалось поэкспериментировать с мукой, когда я ее 2 раза запекала. Я добавил немного цельнозерновой муки в обычную муку. Тоже получилось вкусно, вкус немного другой. Я заметил, что если в выпечке использовать муку грубого помола, вкус становится более насыщенным. Такая мука в последнее время стала появляться в магазинах.

Вы также можете добавить больше муки, например кукурузной муки. Тапочка была бы приятного желтого цвета. Если у вас нет цельнозерновой муки, вы также можете попробовать добавить, например, немного простой манной крупы. Учтите, что консистенция теста изменится. Когда я добавил муку грубого помола, тесто стало гуще.

Тесто жидкое. Сильно липнет к рукам и всему. Не бойся: все в порядке. Тесто можно немного замесить миксером. И в этом рецепте не используется тесто как таковое. Необходимо, чтобы тесто замешивалось само. Вы только что свернули тесто, через каждые полчаса смачивайте руки водой.

еще удобнее тесто разделить не на 4 части как на видео, а на 2 части. Так что сразу все умещается в форму для запекания. И они получаются как две нормальные буханки.

Гриссини

Хлебные палочки станут хорошим дополнением к утреннему кофе, чаю или какао. Дополните изделие, при желании посыпьте маком, ароматными травами или кунжутом. Хлебобулочные изделия включают в себя перечень основных продуктов.

Приготовленные хлебные палочки.

Пошаговая техника приготовления:

1. Добавьте 1 столовую ложку в 250 мл теплой сахарной воды и ½ чайной ложки соли. Состав перемешивать до растворения кристаллов.
2. В полученную жидкость добавить 20 г живых дрожжевых продуктов и подождать, пока они полностью разойдутся.
3. Затем всыпать в тесто 200 г просеянной муки и перемешать все ингредиенты.
4. В полученную смесь (оливковое) масло влить 2 столовые ложки и еще раз перемешать.
5. Тонкой струйкой всыпать в массу 300 г муки, перемешивая ингредиенты деревянной лопаткой.
6. Если тесто сложно замесить, поместите его на обильно посыпанный мукой стол.
7. Выложите хорошо вымешанную основу в чистую глубокую миску, полейте небольшим количеством растительного масла и оставьте подниматься в теплом месте на 60 минут.
8. Вынуть закваску из емкости и разделить на 4 части.
9. Каждую из получившихся заготовок разделите еще на 5 частей и разложите их в виде жгутов.
10. Переложите тонкие полоски на железную тарелку, застеленную бумагой для выпечки, и дайте им немного приподняться.
11. Поместите жаровню с палочками в электрическую духовку, нагретую до 2200 С, на 20 минут.
12. Подготовленные хлебные палочки переложить со сковороды на деревянную доску, слегка смочить и накрыть кухонным полотенцем на 10 минут.

Мука для чиабатты

Оригинальный рецепт итальянской чиабатты предполагает использование особой муки с высоким содержанием белка. Содержание белка в нем должно составлять 12-14%. Это будет способствовать как более диетическому хлебу (больше белков, меньше углеводов и, следовательно, угроз для фигуры и обмена веществ), так и созданию желаемой структуры чиабатты. Отчасти из-за этой муки в хлебе увеличивается количество и объем пор и образуется твердая корочка.

Однако все вышесказанное не является догмой. Итальянский сорт чиабатты включает множество разновидностей, иногда даже сильно отличающихся друг от друга.

С добавлением пряных трав

На приготовление травы чиабатты потребуется около 1,5 часов без процесса настаивания теста.

Вам нужно взять следующий набор ингредиентов:

• 3 ст. Пшеничная мука;
• 1 ч. Л. Сухих дрожжей;
• 1,5 столовых ложки воды;
• 1,25 ч. Л. Поваренной соли;
• 1 ч.л смеси итальянских трав.

Вы можете приготовить чиабатту с травами, следуя следующим инструкциям:

1. Сначала высыпаем в глубокую миску всю муку с поваренной солью и разрыхлителем, перемешиваем компоненты и заливаем водой. Смешайте ингредиенты кухонной лопаткой до тех пор, пока не останется сухой муки, замешивать тесто не нужно. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.
2. По истечении времени необходимо выложить тесто на посыпанный мукой стол, разрезать на 2 части и тоже посыпать мукой. Сформируйте каждую половинку в прямоугольники, загибая края внутрь. Вам нужно будет застелить противень пергаментом и выложить на него обе заготовки.
3. Теперь тесто нужно накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в таком виде еще на 30-40 минут. Тем временем необходимо будет нагреть духовку до 200 ° C. Можно снять фольгу с теста, обильно посыпать каждый кусок смесью итальянских трав и поставить сковороду в горячую духовку. Выпекать хлеб нужно примерно 30-40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна оставаться сухой, пока хлеб стекает к центру.

Готовую чиабатту нужно подавать на стол, предварительно дав ей остыть.

Как и с чем едят

Несмотря на кажущуюся простоту удлинителя, существует множество вариантов его использования. Вот как едят в Италии:

• Разрезать пополам и поджарить для брускетты или гренок. Сверху выложить салями, сбрызнуть соусом или намазать печенью или паштетом из дичи.
• Свежий хлеб хорошо сочетается с мягкими сырами, такими как горгонзола, рыба и помидоры.
• В республике популярны горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатта разрезается вдоль пополам, кладется на кусочки сала и посыпается тертым сыром. «Пирамиду вкусов» отправляем в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
• Традиционный бутерброд «тапочка» — это бутерброд с омлетом и луком между половинками хлеба.
  Для отечественных потребителей итальянская выпечка также станет интересной заменой обычному хлебу.

Чем отличается хлеб чиабатта от классического?

В отличие от всего обычного хлеба, в котором пузырьки примерно одинакового размера, в чиабатте можно найти множество маленьких и больших пузырьков, достигающих диаметра горошины или фасоли.

Чем чиабатта отличается от классического хлеба:

• Образование таких больших пузырей возможно из-за длительного роста дрожжевых грибов. В Италии, на самом деле, этот хлеб тоже очень популярен, но в каждом регионе его готовят по-своему.
• Если брать во внимание хлеб, который производят в Тоскане, то в продукте совсем нет больших пузырьков воздуха, а есть маленькие. Хлеб обычно твердый, но с твердой коркой.
• Стоит отметить, что в Италии есть чиабатта, которую готовят из непросеянной муки или молока. Очень часто в наших краях чиабатту запекают в духовке.

Хлеб

Применение в кулинарии

Сейчас чиабатта все чаще используется для приготовления различных бутербродов, ее подают с салатами, и именно на основе этого хлеба делают известную во всем мире итальянскую брускетту.

Отличие чиабатты в том, что со вкусами можно спокойно экспериментировать. Повара со всего мира добавляют в чиабатту сыр, ветчину или другие продукты, играя с ее ароматами.

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного хлеба вам понадобится:

• 0,3 кг муки;
• 185 мл воды;
• 5 г дрожжей;
• 15 мл подсолнечного масла;
• 15 г ржаной муки высшего сорта;
• 12 г соли.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто с пшеничной мукой и холодной водой, дайте ему подняться в течение часа.
2. В состав продукта добавить соль, дрожжи и масло, перемешать до получения эластичной массы.
3. Смазать маслом высокий противень, выложить на него тесто, дать постоять 60 минут.
4. Повторить тесто из дрожжевой массы, сделать паузу на час, снова замесить тесто, затем дать ему отдохнуть».
5. Через 60 минут стол присыпать мукой, разложить пышный продукт порциями по 250 г, выложить на противень.
6. Выпекать ¾ часа, запекать при 40 градусах и 30% влажности. За 5 минут до окончания процесса увеличьте этот показатель до 100%.
7. Увеличьте нагрев духовки до 260 градусов, продолжайте готовить 13 минут.
8. Теперь понизьте температуру до 180, откройте дверцу, запекайте еще 5 минут.

Готовую готовку остудить на решетке.

Ограничения по употреблению

Чиабатта производится из муки высшего сорта, которая, в свою очередь, производится из твердых сортов пшеницы. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая человеку клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество углеводов, содержащихся в чиабатте, может привести к нарушению обмена веществ и увеличению веса. Он также не рекомендуется людям, страдающим подагрой или заболеванием почек.

Более свежая и актуальная информация о здоровье на нашем Telegram-канале. Зарегистрироваться: https://t.me/foodandhealthru

Рецепт «Чиабатта бездрожжевая в домашних условиях»

Сегодня мы изучим рецептуру и приготовим чиабатту ржано-пшеничную длительным холодным брожением на 7-дневных натуральных материнских дрожжах с добавлением молока.

• После приготовления у вас получится 2 порции
• Подготовка: 22 часа
• Время приготовления: 1 час
• Затраченное время: 23 часа
• Общий вес тарелки: 960 гр.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• замесить тесто для выпечки лучше всего планетарным миксером или в хлебопечке, запустив соответствующую программу.
• Перед тем как приступить к работе с тестом, рекомендуется смочить руку в воде. Тогда он не прилипнет к рукам.
• Для приготовления лучше всего брать пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 12-14.
• Готовую выпечку нужно хранить в тканевых пакетах 2-3 дня или в холодильнике.

Чиабатту часто подают с салатами и закусками. Отсюда получается знаменитая итальянская брускетта. Благодаря содержанию клетчатки этот хлеб полезен для человеческого организма.

Чиабатта с травами и чесноком

Ингредиенты

• Оливковое масло первого отжима — 20 мл
• Сушеный орегано — 4 г
• Перец черный молотый — 3 г
• Петрушка свежая — 10 г
• Свежий розмарин — 3 г
• Соль — 1 ч
• Чеснок — 3 зубчика
• Чиабатта — 350 г

Секреты приготовления в домашних условиях

Рецепт итальянского хлеба давно не является секретом, приготовить чиабатту в домашних условиях может каждый.

Классический рецепт теста

Приготовление тапочки — интересный процесс, требующий много вдохновения. На приготовление итальянского хлеба уходит 2 дня: вечером замесите тесто и дайте ему забродить до утра, а на следующий день сформируйте и испеките хлеб.

Для классического рецепта чиабатты возьмите 430 г муки, 1 г сухих дрожжей и чайную ложку соли. Ингредиенты смешивают в глубокой миске, а затем просеивают через сито, чтобы получить однородное соединение. В емкость для сухих ингредиентов наливают 350 мл воды комнатной температуры.

Простота классического рецепта чиабатты заключается в том, что совсем не обязательно обрабатывать его руками: смесь тщательно перемешивают ложкой до тех пор, пока вода и мука не смешаются равномерно. На последнем этапе емкость с тестом накрывают фольгой и оставляют бродить.

Начинка для чиабатты

Фаршированная чиабатта меняет вкус традиционного хлеба. Итальянский хлеб с добавками — хорошее решение для тех, кто хочет насладиться полноценным завтраком, обедом или ужином. Из чего будет приготовлена ​​чиаббата, зависит только от фантазии повара.

В качестве начинки для хлеба подходят:

• ветчина, колбаса или бекон;
• разные сорта сыра;
• помидоры;
• капуста;
• спаржа;
• морковь.

Как формировать чиабатту?

Когда тесто поднялось, его выкладывают на присыпанную мукой рабочую поверхность. Замешивать тесто нельзя, иначе выйдет воздух и хлеб потеряет воздушность. Тапочка формируется в следующей последовательности:

• левая часть теста заворачивается вручную по центру;
• так же заворачивается и правая сторона;
• в конце заворачивают верх и низ.

Повторите эту процедуру 2 раза. В результате из бесформенного теста получится комок, прочно держащий форму. Из сформированного теста выпекаются 2 батона. Для этого комок делится на 2 равные части и, слегка растягиваясь в разные стороны, придает им прямоугольную форму. Накрыв куски теста сухой тканью на 60 минут, давая им еще больше подняться, приступайте к приготовлению.

Как испечь?

Испечь чиабатту можно дома в духовке, хлебопечке или мультиварке. Выбор способа приготовления зависит от комфорта и желания повара, ведь в любом случае хлеб получается очень вкусным и мягким.

В духовке

Чтобы запечь чиабатту в духовке, кухонный прибор нагревают до 220 ˚С. Секрет выпечки в том, что противни, на которых будет выпекаться хлеб, тоже нагреваются, то есть вам придется раскатывать тесто на уже горячих листах, застеленных бумагой для выпечки. Хлеб выпекается полчаса до золотистой корочки.

В хлебопечке

В хлебопечке чиабатта готовится следующим образом. Все ингредиенты переливаются в таз, который ставится в кухонную утварь. Для приготовления установлен режим «Быстрое приготовление»: это оптимальная программа для получения румяной корочки. Среднее время приготовления — 2 часа 15 минут. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, чиабатту следует оставить под закрытой крышкой хлебопечки на 20 минут, после чего хлеб можно будет вынуть и подать.

В мультиварке

В мультиварке чиабатта готовится в режиме «Выпечка». Готовое тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску и накрываем крышкой. Выпекается хлеб 1,5 часа, после чего его нужно перевернуть и выпекать еще 20 минут в том же режиме. По истечении времени итальянские десерты будут полностью приготовлены.

Пищевая ценность и состав хлеба Чиабатта

Хлеб чиабатта содержит большое количество фолиевой кислоты, витаминов Е, А и группы В. Эта выпечка богата по составу аминокислот, среди которых особое место занимают лизин, глицин, метионин, валин, фенилаланин и др, а также минералы, такие как: кальций, фосфор, цинк, магний и др.

Чиабатта — это хрустящий хлеб с неровными порами. Этот вид хлеба, как и Чиабатта, используется для приготовления бутербродов, закусок, бутербродов. Подается с первыми блюдами и салатами в сочетании с сыром, вином и ветчиной.

Интересные факты из истории хлеба Чиабатта

Начало приготовления чиабатты положили в Лигурии, но сегодня эту выпечку выпекают по всей Италии, а в испанской Каталонии этот вид хлеба называют чапатта. Чиабатта, приготовленная в Тоскане, Марке, Умбрии, значительно отличается друг от друга как по мякоти, так и по корочке, и по составу.

Главный секрет выпечки этого хлеба — использовать живые дрожжи и дать тесту подняться в течение 12 часов и более.

Классическая итальянская чиабатта готовится в специальной духовке. Современные хозяйки используют приплюснутый камень, который ставят в духовку, нагревают, а затем ставят на него сковороду с приготовленными для приготовления тапочками.

Чиабатта доступна в нескольких вариантах:

• Из цельнозерновой муки (чиабатта из непросеянной муки).
• С добавлением оливкового масла, майорана и соли.
• Чиабатта аль латте (молочная чиабатта).

Полезные свойства хлеба Чиабатта

Тесто Чиабатта оставляют для созревания примерно на 12 часов. Так долго оно становится однородным и дрожжи, содержащиеся в этом тесте, полностью созревают. Следовательно, эта выпечка считается полезной для людей с гастритом, язвой двенадцатиперстной кишки и для тех, у кого ослаблена перистальтика кишечника.

Чиабатта входит во все виды диет, потому что этот хлеб легкий для желудка, но не в больших количествах, так как он калорийный.

Хлеб чиабатта полезен ослабленному организму со сниженным иммунитетом, а также в послеоперационном периоде.

Приготовление хлеба Чиабатта в домашних условиях

Приготовление этого хлеба потребует с вашей стороны терпения и усидчивости, но все усилия будут оправданы получением необычайно вкусной и полезной чиабатты, к удивлению и радости всей семьи.

• Мука пшеничная высшего сорта — 430 г плюс мука помет.
• Питьевая вода — 330 мл.
• Чайная ложка соли.
• Сухие дрожжи — 1 г.

1. Просейте муку, всыпьте соль и разрыхлитель и перемешайте.
2. Влейте воду комнатной температуры и постепенно добавляйте мучную смесь, помешивая ложкой, но не замешивая руками до однородной массы.
3. Накройте миску пищевой пленкой и дайте ей подняться на 12-15 часов. За этот период тесто будет постепенно расти, закипать — это обязательное условие для чиабатты.
4. Насыпьте на стол муку и раскатайте тесто (оно очень липкое). Осторожно оберните все стороны теста пополам, чтобы получился батончик.
5. Тесто раскатывают, затем несколько раз аккуратно проделывают процедуру складывания, пока не увидите, что тесто не всплывает, а сохраняет форму.
6. Тесто разделить на 2 части. Каждый кусок теста раскатайте в прямоугольники размером 10 х 20 см, выложите каждый кусок на натуральную ткань и загните края со всех сторон, чтобы тесто не растекалось. Накройте лепешки крышкой и дайте им подняться на час. За это время тесто существенно не поднимется, но станет мягким.
7. Готовые коржи картоном аккуратно снимаем с полотенца, а затем на противне. Ставим нашу чиабатту в духовку, нагретую до 220 ° C, и выпекаем 35 минут, время от времени распыляя ее из пульверизатора на стенки духовки.
8. Готовый хлеб достаем из духовки, кладем на решетку, накрываем тканью и даем полностью остыть. Через 30 минут вкусная и хрустящая Чиабатта готова к подаче!

Из всего разнообразия хлеба в Италии лишь немногие доходили до домашних столов. Одним из таких покорителей славянских желудков небезосновательно является Чиабатта. Это типичные итальянские сладости с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха. Именно они придают продукту нежность, воздушность и выделяют его среди своих «собратьев». Чиабатта — неизменный пункт в меню не только ресторанов и кафе, но и зарекомендовала себя как простой рецепт домашней кухни. И спешим поделиться с вами всей известной нам информацией о «воздушном» хлебе.

Видео

Чиабатта (домашний рецепт чиабатты).

Чиабатта: особенности хлеба

Состав выпечки очень похож на рецепт обычного хлеба. Включает в себя:

• мука;
• поваренная соль;
• воды;
• дрожжи или закваска;
• овощные или пряные добавки;
• специи.

Особенность чиабатты придают сливки и молоко, делающие структуру нежной. Но одного крема недостаточно. Для приготовления используется только высокобелковая мука (14 г на 100 г). Кроме того, используется только холодная или ледяная вода, что позволяет избежать нагрева теста и потери пористости.

Чем отличается чиабатта?

Настоящая выпечка, изготовленная с соблюдением технологии, заметно отличается от обычного хлеба. Во-первых, он имеет насыщенный и яркий хлебный аромат, а во-вторых, особую консистенцию, при которой влажность достигает 80% против 45-50% у обычного хлеба. В результате чиабатта получается на удивление воздушной, мягкой и сочной. Его можно использовать для приготовления бутербродов и бутербродов или как отдельное блюдо для закусок. Отлично подходит для салатов, супов, мясного ассорти, вина.

Польза

Поскольку хлеб сделан из пшеничной муки, его не рекомендуется использовать для похудения. Лучше заменить его ржаным или есть небольшими порциями. Однако чиабатта входит в большое количество специальных диет для людей с желудочно-кишечными заболеваниями. Он не раздражает слизистые оболочки и легко усваивается.

Включает в себя:

• фолиевая кислота;
• витамины A, B1, B2, B6, B9, E;
• аминокислоты;
• минералы, в том числе цинк, магний, кальций.

Может использоваться взрослыми, детьми, пожилыми людьми.